Меренговый рулет с лимонным курдом
Меренговый рулет с лимонным курдом нежный десерт для семейного чаепития Иногда хочется приготовить что-то особенное - не сырники и не привычный пирог. Лёгкое, красивое и праздничное, но без многочасового дежурства у духовки. Меренговый рулет подходит идеально: снаружи тонкая хрустящая корочка, внутри воздушная середина, а сливочный крем и лимонный курд создают баланс сладости и кислинки. Ниже - две вариации начинки, ягодная и банановая. Меренговый рулет с лимонным курдом Ингредиенты для меренги 🥚 Яичные белки - 4 шт. 🍚 Мелкий сахар - 230 г 🌽 Кукурузный крахмал - 1 ч. ложка 🍋 Лимонный сок или уксус - 1 ч. ложка Ингредиенты для крема 🥛 Сливки 33% - 200 мл ❄ Сахарная пудра - 50–80 г Ингредиенты для курда 🥚 Яичные желтки - 3 шт. 🍚 Сахар - 100 г 🍋 Лимонный сок - 80 мл 🧈 Сливочное масло - 50 г 🍋 Цедра - с 1 лимона Для украшения ❄ Сахарная пудра, 🍓 ягоды, 🌿 мята - по желанию Как приготовить курд Смешайте желтки, сахар, сок и цедру. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Снимите, добавьте масло, перемешайте. Накройте плёнкой в контакт и остудите. Как приготовить рулет 1. 🥚 Взбейте белки до мягкой пены, постепенно всыпьте сахар, взбивайте до плотной блестящей массы. 2. 🌽 Добавьте крахмал и сок, перемешайте лопаткой. 3. 🔥 Распределите по противню с пергаментом слоем 1,5–2 см. Выпекайте 20–25 минут при 150 °C до светлой корочки. 4. 🧻 Накройте корж пергаментом, переверните, снимите бумагу. Остудите. 5. 🥛 Холодные сливки взбейте с пудрой до устойчивого крема. 6. 🍋 Смажьте корж кремом, сверху распределите курд. 7. 🍰 Сверните рулет с помощью пергамента, уберите в холодильник на 1–2 часа. 8. ❄ Перед подачей посыпьте пудрой, украсьте ягодами. Примечание: яйца вымойте, белки комнатной температуры, посуда чистая и сухая. Для детей используйте 50–60 мл сока, остальное замените водой. Цедру снимайте только с жёлтой части. Вариация 1. С клубникой и сливочным кремом Ингредиенты для меренги 🥚 Белки - 4 шт. 🍚 Сахар - 230 г 🌽 Крахмал - 1 ч. ложка 🍋 Лимонный сок - 1 ч. ложка Ингредиенты для начинки 🥛 Сливки 33% - 200 мл ❄ Пудра - 40–50 г 🍓 Клубника - 200 г 🧀 Сливочный сыр - 100 г по желанию Приготовьте корж по основному рецепту. Взбейте сливки с пудрой, при желании добавьте сыр. Клубнику обсушите и нарежьте. Покройте корж кремом, разложите ягоды, сверните и охладите 1–2 часа. Примечание: ягоды должны быть сухими. Кислую клубнику лучше посыпать пудрой. Можно заменить малиной, голубикой или грушей. Вариация 2. С бананом и творожным кремом Ингредиенты для меренги 🥚 Белки - 4 шт. 🍚 Сахар - 230 г 🌽 Крахмал - 1 ч. ложка 🍋 Лимонный сок - 1 ч. ложка Ингредиенты для начинки 🍌 Бананы - 2 шт. 🧀 Мягкий творог - 200 г 🥛 Густой йогурт - 100 г ❄ Пудра - 20–30 г 🍋 Лимонный сок - несколько капель Испеките и остудите корж. Взбейте творог с йогуртом и пудрой. Бананы нарежьте, сбрызните соком. Смажьте корж, разложите бананы, сверните и охладите. Примечание: берите густой творог без крупинок. Бананы темнеют, поэтому собирайте рулет перед чаепитием. Почему может не получиться 🥚 Белки не взбиваются - попал желток, вода или жир. 🍚 Крупинки сахара - сахар добавляли быстро или мало взбивали. 🔥 Корж подрумянился - снизьте температуру до 140 °C. 🍰 Рулет треснул - небольшие трещинки нормальны. Глубокие - если корж пересушили. 🥛 Крем жидкий - сливки или посуда были тёплыми. 🍓 Начинка вытекает - много крема, курд не остыл или ягоды влажные. Мамины советы 💛 Трещинки - не проблема, пудра и ягоды всё скроют. 🥚 Разделяйте яйца над отдельной чашкой. ❄ Готовьте курд заранее. 🥛 Сливки должны быть хорошо охлаждёнными. 🍋 Лимон мойте, для детей обдайте кипятком. 🍰 Не наносите начинку на тёплый корж. 🧁 Слой начинки не делайте слишком толстым. 🔪 Режьте острым сухим ножом, протирайте лезвие. 👧 Детям - небольшую порцию. 🧊 Храните в холодильнике и съедайте в течение суток. 🎉 Можно сделать несколько маленьких рулетов с разными начинками. Приятного аппетита! ПРОДВИНУТАЯ МАМА