Деревенский чай — 1 сентября 2026 г. в 13:13:11.703
Деревенский чай Этап 1. Собираем листья! 1 чашка листьев кипрея (Иван-чай) 1 чашка листьев яблони 1 чашка листьев чёрной смородины 1 чашка листьев вишни 1 чашка листьев черноплодной рябины Все листья раскладываем по целлофановым пакетам и убираем в морозилку на 2-4 дня Заморозив листья, мы облегчим процесс нарушения клеток листа. Клетки листа при заморозки расширяются, лопаются и происходит разрушение структуры листа, что нам и нужно для начала ферментации. Этап 2. Скручивание и ферментация! Достаем листочки и перекладываем в удобный таз, теперь наша задача добиться еще большего выделения сока, чтобы начался процесс ферментации. Для этого выложим их в удобную емкость и начнём выминать ручками🙌, так как выминаем тесто. Листья должны стать влажными. Можно скручивать рулетики между ладошек, можно использовать досточки для скручивания чая, как вам удобно. Когда листья дали сок и стали достаточно влажными, укладываем их в пластиковую или эмалированную посуду (металлическую использовать нельзя). Немного сбрызгиваем водой и утрамбовываем. Слой должен получиться больше 6-7 см, чтобы процесс ферментации прошёл хорошо. Ставим на листочки гнёт и сверху емкость накрываем влажной, плотной тканью. Отправляем в тёмное, тёплое (24-26С) место примерно на 6-8 часов. Ориентируемся по запаху, он должен стать максимально сильным, ягодно-цветочным. Этап 3. Измельчение и сушка! Прошло 6 часов. Листочки наши изменили цвет, аромат стал насыщенным, пора отправлять в сушку. Листья измельчаю немного ножом и укладываю слоем 1 см в сушилку. Выставляю температуру 45 С и сушу до тех, пор пока все листочки хорошо просохнут. Обычно это занимает 2,5-3 часа. Затем выставляю температуру 65С и сушу ещё 15 минут. Можно сушить такой чай и просто, разложив на листе в хорошо проветриваемом месте, периодически его вороша. Можно сушить также в духовке с приоткрытой дверцей, выставив температуру 50С. Лист должен ломаться, но не крошиться. Не пересушите! Чай просох! Можно украсить его различными ягодами и цветочками. Убираем его на хранение в стеклянную посуду или пластиковые контейнеры плотно закрытым!