Мясной фарш (хорошо работает смешанный: свинина + говядина 50/50) — 800 г.
Мясной фарш (хорошо работает смешанный: свинина + говядина 50/50) — 800 г. Яйца куриные для начинки — 4–5 шт. (зависит от размера рулета). Одно сырое яйцо — прямо в фарш. Белый черствый батон (или булка) — 3–4 ломтика (около 100–150 г). Молоко (или вода) для замачивания хлеба — примерно 150 мл. Лук репчатый — 1 крупная луковица. Чеснок — 2 зубчика. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу. Панировочные сухари — чтобы присыпать противень. Сметана или майонез — немного, чтобы смазать верх рулета (это поможет получить румяную корочку и не дать треснуть). Как приготовить Подготовьте начинку и хлеб. Отварите яйца для начинки вкрутую (около 10 минут после закипания), остудите в ледяной воде и аккуратно очистите — важно, чтобы они остались целыми и гладкими. Ломтики батона замочите в молоке или воде на 5–10 минут, затем хорошо отожмите лишнюю жидкость. Сделайте фарш. Лук и чеснок измельчите: можно пропустить через мясорубку вместе с мясом, натереть на мелкой тёрке или очень мелко порубить ножом. В большой миске соедините фарш, отжатый хлеб, измельчённые лук с чесноком, одно сырое яйцо, соль и перец. Очень тщательно вымесите массу руками (минут 5–7), а затем несколько раз «отбейте» — соберите в ком и бросьте обратно в миску. Это сделает фарш эластичным, и рулет не развалится. Сформируйте рулет. Расстелите на столе пищевую плёнку (можно также использовать фольгу или влажное полотенце). Выложите на неё фарш и разровняйте влажными руками в прямоугольник толщиной примерно 1,5–2 см. По центру прямоугольника в ряд выложите варёные яйца, плотно прижимая их друг к другу. Приподнимая края плёнки с двух сторон, соедините края фарша над яйцами. Аккуратно защипните шов и сгладьте его влажными руками — должна получиться ровная «колбаска», внутри которой спрятаны яйца. Запеките. Противень застелите пергаментом или фольгой, слегка смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями (это создаст вкусную корочку снизу). Аккуратно перенесите рулет на противень швом вниз — так он точно не раскроется при запекании. Смажьте верх тонким слоем сметаны. Можно сделать несколько проколов зубочисткой сверху, чтобы выходил пар. Запекайте в разогретой до 180–190 °C духовке примерно 50–60 минут.