Кетчуп из кабачка
Кетчуп из кабачка Кабачки — 1,5 кг (лучше брать молодые с тонкой кожицей; если кабачки зрелые, очистите от кожуры и удалите семена). Лук репчатый — 500 г. Томатная паста — 500 г (желательно хорошего качества, в идеале домашняя). Сахар — около 100 г (регулируйте по вкусу). Соль — примерно 2 ч. л. (или по вкусу). Уксус — 90 мл яблочного (он даст приятную фруктовую нотку; можно заменить на 60 мл столового 9%). Специи: чёрный перец горошком (15 шт.), гвоздика (3 шт.), семена кориандра (0,5 ч. л.), по желанию — молотая корица, кайенский перец или чесночный порошок. Как приготовить Подготовьте овощи. Кабачки нарежьте кубиками среднего размера. Лук — полукольцами или перьями. Тушите овощи. Возьмите толстостенную кастрюлю. Положите туда кабачки и лук, всыпьте соль, перемешайте. Накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Варите около 25 минут после закипания, пока овощи не станут мягкими. Измельчите. Пока масса горячая, пробейте её погружным блендером до состояния однородного пюре. Добавьте основу. Верните кастрюлю на плиту, включите слабый нагрев. Добавьте сахар и томатную пасту. Тщательно перемешайте, чтобы масса равномерно окрасилась. Добавьте специи. Заверните кориандр, гвоздику и горошины перца в кусочек марли, плотно перевяжите кулинарным шпагатом и опустите в кастрюлю. Варите примерно 20 минут, постоянно помешивая (будьте осторожны: кетчуп может «стрелять» брызгами). Финальные штрихи. По вкусу добавьте корицу, кайенский перец или чесночный порошок. Поварите ещё около 5 минут. Затем влейте уксус и снимите с огня. Закатайте. Горячим разлейте кетчуп по стерилизованным баночкам (удобно брать небольшие, 200–250 мл), плотно закройте крышками. Остудите и уберите на хранение.