Щи из говядины
Щи из говядины Говядина — 500 г (хорошо подойдёт грудинка на кости или мясистые рёбра). Капуста белокочанная — 250–300 г. Картофель — 2–3 средних клубня. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Помидор — 1 шт. (можно заменить 1 ст. л. томатной пасты). Корень петрушки — 1 шт. (по желанию, добавляет насыщенный вкус). Масло растительное — 2 ст. л. для зажарки. Лавровый лист — 1–2 шт. Душистый перец — 3–4 горошины. Соль — по вкусу. Чеснок — 1–2 зубчика. Зелень (укроп, петрушка) — несколько веточек. Сметана — для подачи. Вода — около 1,5 л. Как приготовить Сварите бульон. Говядину промойте, положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь. Добавьте одну очищенную луковицу, душистый перец, стебли зелени (если есть) и варите до мягкости мяса. Это займёт примерно 1–1,5 часа — ориентируйтесь на мягкость. За 5–10 минут до готовности добавьте лавровый лист и соль. Готовое мясо достаньте из бульона, дайте остыть, затем нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте соломкой или кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой (не слишком длинно — так удобнее есть). Морковь и корень петрушки очистите и мелко нарежьте. Лук тоже нарежьте мелко. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Сделайте зажарку. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и корень петрушки. Потушите пару минут, затем добавьте помидоры и тушите ещё около 5 минут до мягкости овощей. Соберите щи. В процеженный кипящий бульон добавьте картофель и капусту. Варите примерно 15 минут. Затем добавьте зажарку и проварите всё вместе ещё 5 минут, чтобы вкусы соединились. Финальные штрихи. Добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Попробуйте суп: если вкус кажется плоским, можно добавить щепотку сахара — он отлично балансирует кислоту томатов и делает вкус ярче. Дайте щам немного постоять под крышкой перед подачей.