Кабачки в томатно-луковом соусе
Кабачки в томатно-луковом соусе Кабачки — 2 шт. (около 750 г). Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 2–3 ст. л. (или 100–150 мл томатного сока/пюре). Морковь — 1 шт. (по желанию, она добавит сладости и насыщенности соусу). Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию). Растительное масло — для жарки. Соль, чёрный перец — по вкусу. Сахар — примерно 1 ч. л. (помогает сбалансировать кислоту томатов). Лавровый лист — 1 шт. (по желанию). Вода — около 100 мл (чтобы соус не пригорел и был нужной консистенции). Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи. Как приготовить Подготовьте кабачки. Вымойте их. Молодые кабачки можно не чистить, у зрелых снимите кожуру и удалите семена. Нарежьте кабачки некрупными кубиками или дольками. Сделайте основу соуса. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь, если используете, натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5–7 минут до мягкости. Добавьте томатную основу. К обжаренным овощам положите томатную пасту, влейте воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Перемешайте и потушите пару минут, чтобы паста раскрыла аромат. Добавьте кабачки. Выложите нарезанные кабачки в сковороду к соусу. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими. Финальные штрихи. Если используете чеснок, очистите его и мелко нарежьте (или пропустите через пресс) — добавьте в самом конце. Также можно всыпать немного свежей зелени. Потушите ещё 3–4 минуты. Лавровый лист перед подачей лучше убрать.