Спасибо за лайки! Получился огромный перерыв в моём канале. Увы, так бывает! Но вот обе... — 18 июня 2026 г. в 09:44:30.062
Спасибо за лайки! Получился огромный перерыв в моём канале. Увы, так бывает! Но вот обещанный рецепт бриоши! Пеките на здоровье! 📖 Рецепт: классическая сладкая бриошь Ингредиенты (на 1 большую бриошь в форме или 8–10 маленьких булочек): · мука в/с — 400 г · яйца (крупные) — 3 шт. · желток — 1 шт. · сахар — 50 г · сливочное масло 82,5% — 200 г (мягкое, комнатной температуры) · дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих активных) · молоко тёплое — 60 мл · соль — 5 г · ванильный сахар или экстракт — по желанию Для смазки: 1 желток + 1 ст. ложка молока --- 1. Опара (активируем дрожжи). В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Добавить 2 ст. ложки муки. Перемешать, накрыть, оставить на 15–20 минут — должна появиться пенная шапка. 2. Замес теста. В миске смешать муку, сахар, соль, ваниль. Добавить яйца, желток и опару. Замешивать тесто миксером с насадкой «крюк» 5–7 минут, пока оно не начнёт собираться в шар и отставать от стенок. 3. Введение масла — самый важный этап. Масло должно быть мягким, но не топлёным. Добавлять его небольшими кусочками (по 20–30 г), каждый раз вымешивая до полного впитывания. Процесс займёт 10–15 минут. В итоге тесто станет гладким, блестящим, очень мягким и слегка липковатым — это нормально. Не добавляйте лишнюю муку! 4. Первая расстойка. Накрыть тесто плёнкой, оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в 2 раза. Затем обмять, накрыть и убрать в холодильник на 2–3 часа (или на ночь) — холод облегчит формовку. 5. Формовка. Для бриош-а-тет: отделить 1/3 теста — это будет «шапочка». Основную часть уложить в смазанную маслом рифлёную форму. Сделать пальцем углубление, уложить «шапочку», слегка прижать. Для булочек: разделить тесто на 8–10 частей, скатать шарики, уложить в форму для маффинов или на противень. 6. Финальная расстойка. Накрыть, оставить в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза. 7. Выпечка. Смазать поверхность желтком с молоком (аккуратно, чтобы не сдуть). Выпекать при 180°C: · большая бриошь — 30–40 минут · маленькие булочки — 12–15 минут Готовность проверять деревянной шпажкой. 8. Остывание. Дать постоять в форме 5–10 минут, затем аккуратно извлечь и остудить на решётке.