Петровский квас я люблю именно за его необычный, насыщенный вкус — магазинный с ним даж... — 18 августа 2026 г. в 09:08:27.340
Петровский квас я люблю именно за его необычный, насыщенный вкус — магазинный с ним даже сравнивать не хочется. Он получается кисло-сладким, терпким, хорошо освежает, а мёд и совсем немного хрена придают ту самую интересную пикантную нотку. Особенно хорош такой квас холодным в жаркий день, а для домашней окрошки подходит просто замечательно. И что мне особенно нравится — готовится он без добавления обычных дрожжей, всё брожение идёт благодаря изюму. КВАС «ПЕТРОВСКИЙ» ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ИНГРЕДИЕНТЫ НА БАНКУ ОБЪЁМОМ 3 Л: ✅ Сухари из ржаного или бородинского хлеба — 150–200 г ✅ Вода — 2,7 л ✅ Сахар — 5–6 ст. л. (около 100 г) ✅ Изюм — 15–20 шт. ✅ Мёд — 1–2 ст. л. (или по вкусу) ✅ Хрен — 3–5 г ВЫХОД: ✅ Примерно 2,5–2,7 л готового кваса ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Ржаной или бородинский хлеб нарезать и хорошо подсушить до румяного состояния. Сухари должны просохнуть внутри, но не подгореть, иначе квас будет горчить. 2. В чистую банку объёмом 3 л положить 150–200 г подготовленных сухарей. 3. Добавить сахар и 15–20 изюмин. Для естественного брожения лучше использовать изюм без масляного покрытия; ориентируйтесь на качество продукта. 4. Залить содержимое банки 2,7 л горячей воды температурой около 70°C. До края банки должно остаться свободное место для брожения. 5. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. 6. Накрыть горлышко банки чистой марлей или тканью. Поставить банку в глубокую тарелку на случай активного брожения. 7. Оставить квас в тёплом месте примерно на 3 суток. Время может немного отличаться в зависимости от температуры в помещении. 8. Когда квас приобретёт насыщенный цвет, приятный кисло-сладкий аромат и признаки активного брожения уменьшатся, процедить его через сито, застеленное несколькими слоями марли. 9. Около 1/3 хлебной закваски можно оставить для приготовления следующей порции кваса. 10. В процеженный квас добавить 1–2 ст. л. мёда и хорошо размешать. 11. Хрен мелко нарезать или натереть на тёрке и добавить в квас. 12. Для дополнительной газации можно добавить несколько изюмин. 13. Перелить квас в подходящую ёмкость, не заполняя её до самого верха, и закрыть. 14. Убрать в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время вкус станет более насыщенным, а квас — слегка газированным. КАК ХРАНИТЬ: ✅ Готовый квас хранить только в холодильнике. ✅ Лучше употребить в течение 3–5 дней. ✅ В закрытой ёмкости может накапливаться давление, поэтому открывайте её осторожно. ✅ Если появился неприятный гнилостный запах, плесень или необычная слизистая консистенция, квас употреблять нельзя. СОВЕТЫ: ✅ Не пережигайте сухари — от этого готовый квас может горчить. ✅ Хрен придаёт Петровскому квасу характерную лёгкую остроту и терпкость. ✅ Количество мёда регулируйте по своему вкусу. ✅ Вторая порция на оставшейся хлебной закваске обычно бродит быстрее. ✅ Такой квас особенно хорошо подходит для домашней окрошки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!