Свежий улов не всегда хочется отправлять на сковороду, поэтому часть речной рыбы я мари...
Свежий улов не всегда хочется отправлять на сковороду, поэтому часть речной рыбы я мариную. После выдержки кусочки остаются плотными, хорошо пропитываются и приобретают приятную кислинку, а лучок становится отличным дополнением. С годами убедилась, что такая закуска особенно хороша с горячей картошкой и здорово выручает, когда хочется быстро накрыть на стол. МАРИНОВАННЫЙ САЗАН И КАРАСЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Очищенные сазан и карась — 1,2 кг ✅ Каменная соль крупного помола — 4 ст. ложки ✅ Вода — 500 мл ✅ Столовый уксус 9% — 500 мл ✅ Репчатый лук — по вкусу ✅ Морковь — по вкусу ✅ Лавровый лист — 2–3 шт. на каждую банку и ещё по 1–2 шт. сверху ✅ Чёрный перец горошком — 8 шт. на каждую банку и ещё несколько горошин сверху ✅ Подсолнечное масло — для заливки банок до края Выход: 1 банка объёмом 1 л и 1 банка меньшего объёма. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Отрежьте головы и плавники. 2. Нарежьте рыбу удобными кусочками. Крупные куски сазана дополнительно разделите вдоль хребта, затем ещё раз тщательно промойте. 3. Переложите рыбу в большую миску, добавьте крупную каменную соль и хорошо перемешайте, чтобы соль распределилась по всем кусочкам. 4. Уберите рыбу в холодильник на 6 часов для просаливания. 5. Просолившуюся рыбу несколько раз тщательно промойте под проточной водой и полностью слейте воду. 6. Чистые банки простерилизуйте: банку объёмом 1 л держите над паром 15 минут, банку объёмом 0,5 л — 10 минут. Крышки обдайте кипятком. 7. На дно каждой банки положите лавровый лист и чёрный перец горошком. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте удобным способом. 8. Выложите в банки слой лука и моркови, затем слой рыбы. Чередуйте слои до заполнения банок, завершив луком. Слишком плотно кусочки не утрамбовывайте, чтобы маринад свободно прошёл между ними. 9. Смешайте 500 мл воды и 500 мл столового уксуса 9%. 10. Не спеша залейте рыбу маринадом до горлышка, чтобы жидкость заполнила всё пространство между кусочками. 11. Сверху добавьте в каждую банку лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Долейте подсолнечное масло до края. 12. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодильник на 12 часов. СОВЕТЫ: ✅ Храните маринованную рыбу только в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. ✅ Если после того, как достали часть рыбы, масла сверху стало мало, долейте его до прежнего уровня. ✅ Чем дольше речная рыба стоит в маринаде, тем мягче становятся мелкие косточки. ✅ Количество лука можно увеличить: в маринованном виде он получается особенно вкусным. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!