Пистики - главный гастрономический сюрприз и визитная карточка коми-пермяцкой кухни.
Пистики - главный гастрономический сюрприз и визитная карточка коми-пермяцкой кухни. Будущий деликатес растет прямо под ногами на весенних полях. Речь о молодых, сочных побегах полевого хвоща (тех самых «елочек», что растут как сорняки). Для коми-пермяков пистики были не просто едой, а настоящим спасением. Во время войны и голода эта первая зелень заменяла целую продуктовую корзину, поэтому ее ласково называют «вторым хлебом». Готовят их с яйцом, сметаной или молоком. На вкус в пирожках они удивительно напоминают печень или мясо, а при жарке весело потрескивают. Сезон сбора очень короткий (всего пара недель), и чтобы набрать ведро этих маленьких (до 8 см) побегов, нужно постараться . Классика - пирожки, посикунчики (жареные пирожки), а также каша с молоком и яйцом, запеканки и супы. Для еды собирают только розоватые, нераспустившиеся побеги. Когда они вырастают и становятся зелеными «елочками», они грубеют и считаются уже несъедобными. Если раньше это была полезная и доступная еда, то сейчас настоящий культурный бренд который стараются сохранить и популяризируют. Вот и в сувенирную соль добавили.
Канал в каталоге Максиметера
129 подписчиков · Путешествия