Как вы уж поняли, коми-пермяцкий гастрономический квест начинается ранней весной с забе...
Как вы уж поняли, коми-пермяцкий гастрономический квест начинается ранней весной с забега по проталинам и выщипывания из земли розоватых пальчиков длиной с зажигалку. Это пистики. Они же, молодые побеги хвоща. Они же, та самая зеленая ерунда, которую мы всю жизнь выпалывали на даче. Но тут это национальное достояние. Тут их тушат, жарят, запекают, сушат на зиму и закатывают в банки. Но не пистиками едиными, как говорится. Посикунчики! Это не просто пирожки. Берешь в руки аккуратное жареное изделие, надкусываешь хрустящую корочку... и горячий сок брызгает на подбородок, футболку и соседа справа. Именно за это их и назвали - «посикунчики» (от коми-пермяцкого «сикать» - бить струей, и это не метафора). Начинка внутри та самая нежная зеленая паста из пистиков с яйцом и сметаной. По консистенции напоминает паштет из печени, но без самой печени. Главное в них - дальнобойность начинки! Коми-пермяцкая кухня, это все, что растет, буквально под ногами. Или бегает, с ногами. Итак, еще одно блюдо - ушки, но уже не с травой, а нежные пельмешки с начинкой из белых грибов, похожие на ушки лесных духов. Заливаются горячим грибным бульоном, сваренным на тех же белых, щедро сдабриваются сметаной и зеленью. Это не суп, это грибная медитация. Ешь, закрываешь глаза и, представляешь, что сидишь под сосной на поляне. Кажется, ну что может предложить коми-пермяцкая кухня на десерт? Все эти пистики, ушки, посикунчики сплошная трава и грибы. Где тут сладкая точка? А вот где! Таёжный десерт. Оказывается, даже в суровой тайге можно баловать себя! Конструктор северного счастья состоит из сгущенного молока, замороженной брусники и жаренных кедровых орешков. Их смешивают в тарелке или в стакане, как парфе, только без пафоса. Ложка уходит в густую массу, подхватывает ледяную бруснику, хрустящие орехи и этот контраст ломает мозг: сладко-кисло-холодно-тепло-хрустяще-нежно. Это то блюдо, которое я возьму в свою кулинарную копилочку. Это как поединок сладкого и кислого в зрительном зале вашего рта. Не знаешь, кто победит, но очень нравится этот бой. И диета уже не имеет значения.. А ведь это только те рецепты, которые всплывают на гастрономической поверхности. ПЕЛЬНЯНИ С РЕДЬКОЙ, ЛЯШКИ-КВВДОМКИ С СЕРДЦЕМ ОЛЕНЯ, КУЛИГА С ЧЕРЁМУХОЙ, ТУПОСЬ ИЗ БОБРЯТИНЫ С БРУСНИКОЙ, КУНДЮМЫ С ГРИБАМИ И СЕЧКОЙ… В ресторан коми-пермяцкой кухни лучше заходить с запасом времени, как на охоту за северным сиянием. Потому что выбор здесь растягивается на добрых полчаса, а то и на целый вечер. Сначала теряешься в строчках: пельняни, черинянь, кушман. Листаешь страницу, как бересту с древними письменами, и каждая позиция звучит заклинанием, а описание похоже на сказку. Выбор, который можно делать так долго, как будто выбираешь судьбу порекомендую сделать: Перми в Чоскыт керку; Чердынь в На семи холмах; Попробовать бефстроганов по - строгановски в Березниках в Гоголь-Моголь Приятного пермяцкого аппетита!! #ПермскийКрай
Канал в каталоге Максиметера
129 подписчиков · Путешествия