Когда в Китае зовут пойти в «китайский самовар», человек из европейской части страны об...
Когда в Китае зовут пойти в «китайский самовар», человек из европейской части страны обычно представляет пузатый медный самовар с трубой на углях и связку баранок. На самом деле «самовар» в Китае - это не прибор, а целый формат ресторана. Смысл в названии буквальный: «сам себе варишь». Никаких дров или копоти: прямо в столешницу перед каждым гостем вмонтирована электроплитка. На нее ставят котелок с кипящим бульоном, а официанты приносят исключительно сырые ингредиенты на десятках тарелок. Мясо здесь нарезают тоньше бумажного листа и скручивают в тугие аккуратные рулеты, поэтому до готовности ему хватает пары взмахов палочками в бурлящей воде. Отдельное гастрономическое зрелище - свежие креветки. Их подают на подушке из колотого льда абсолютно сырыми, и они доходят до готовности в кипятке прямо на ваших глазах, сохраняя чистый морской вкус. Следом в бульон летят субпродукты: кишки, артерия, почки, куриные когти, дальше охапка свежей зелени, листовой салат, побеги бамбука и древесные грибы, мгновенно впитывающие в себя пряные ароматы бульона. К середине ужина бульон становится невероятно наваристым, забирая соки мяса и морепродуктов. А в самом финале в этот насыщенный бульон закидывают широкую домашнюю лапшу, ставя жирную точку в застолье. Лично я обожаю этот яркий гастрономический ритуал, который раскрывает подлинную культуру Китая лучше любых музеев. И при каждой возможности повторяю его!