Картофельные ньокки с тыквой Домашние картофельные ньокки с тыквой — нежное и яркое осе...
Картофельные ньокки с тыквой Домашние картофельные ньокки с тыквой — нежное и яркое осеннее блюдо, простая прелесть которого заключается в балансе сладковатой овощной мякоти и насыщенного сливочного соуса. Главная сложность при работе с тестом может возникнуть из-за высокой водянистости тыквы. Если просто отварить овощи, пюре получится жидковатым, тесто поплывет, и вам придется досыпать муку, что сделает клецки резиновыми. Чтобы этого избежать, мы используем профессиональный прием: картофель сварим в мундире, а кусочки тыквы запечем в духовке. Обжаренный до янтарного цвета репчатый лук в сочетании со сливочным маслом создаст идеальную гладкую подливу, которая подчеркнет бархатистую текстуру готового блюда. Ингредиенты на 4 порции Тыква 400 гКартофель 500 гМука пшеничная 200 гЯйцо куриное (желток) 2 шт.Сыр Пармезан (тертый) 50 гМасло сливочное 100 гЛук красный 160 гМускатный орех молотый 1 щепоткаПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Рецепт приготовления Шаг 1 Включите духовку на 200 °С. Очищенную тыкву нарежьте средними кубиками, переложите на противень в один слой и запекайте в открытом виде около получаса. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до полной мягкости, примерно за то же время. Шаг 2 Пока овощи готовятся, сделайте сливочно-луковый соус. Сладкий крымский лук очистите и нашинкуйте четвертинками колец. В глубокой сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло, добавьте лук и пассеруйте его около 12 минут, постоянно помешивая лопаткой. Он должен стать полностью мягким и приобрести красивый карамельный оттенок. Шаг 3 Еще горячий картофель осторожно очистите от кожицы. Переложите вместе с запеченной тыквой в глубокую миску и тщательно разомните картофелемялкой. Еще лучше — протрите через мелкое металлическое сито в абсолютно однородную массу без комочков. Оставьте на 10 минут для остывания. Шаг 4 Отделите яичные желтки от белков. Добавьте в теплое овощное пюре желтки, тертый пармезан, соль, мускатный орех и черный перец по вкусу. Порциями всыпьте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Не вымешивайте долго, иначе в муке разовьется клейковина, и ньокки получатся резиновыми. Шаг 5 Разделите тесто на четыре части. На припыленном мукой столе скатайте из каждой части длинный жгут диаметром около 2 см. Острым ножом нарежьте жгуты на кусочки толщиной 1,5 см. При желании прокатайте каждую заготовку по столу вилкой, чтобы нанести красивые бороздки. Шаг 6 В кастрюле вскипятите и щедро посолите воду. Загрузите в нее ньокки и варите в течение минуты после того, как они всплывут. Аккуратно извлеките картофельные ньокки с тыквой и сыром шумовкой, разложите по порционным тарелкам, сверху распределите горячий сливочно-луковый соус. Подавайте незамедлительно.