ПСИ-КУХНЯ-ПСИ
ПСИ-КУХНЯ-ПСИ Сегодня день яблочного варенья Ингредиенты: * яблоки — 1 кг (очищенных); * сахар — 800 г; * вода — 150–200 мл; * лимонная кислота — щепотка или сок половины лимона (по желанию, для баланса вкуса и сохранения цвета). У меня яблоки сладкие, поэтому понадобиться сахара 0,5 кг Приготовление: 1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и повреждённые места. Кожицу можно оставить, если она тонкая — в ней много природного пектина, который поможет варенью загустеть. 2. Нарезать яблоки одинаковыми дольками толщиной примерно 1–1,5 см. Чтобы дольки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком 3. В широкой кастрюле приготовить сироп: всыпать сахар в воду, довести до кипения и проварить пару минут до прозрачности. 4. Аккуратно опустить яблочные дольки в кипящий сироп, притопить их ложкой, чтобы каждая покрылась жидкостью. Затем выключить огонь и оставить массу на 6–8 часов (или на ночь). За это время яблоки пропитаются сиропом и лучше сохранят форму при дальнейшей варке. 5. Затем кастрюлю на слабый огонь. Довести до кипения, аккуратно помешивая (лучше слегка встряхивать посуду, а не активно мешать ложкой, чтобы не разварить дольки). Варить около 15–20 минут, снимая пену. Затем полностью остудить 6. Повторить цикл: довести до кипения, проварить, остудить. Обычно достаточно 2–3 таких циклов. 7. Готовность проверить так: капните сиропом на холодное блюдце. Если капля не растекается, а при проведении пальцем по ней остаётся чёткая бороздка — варенье готово. Дольки должны стать полупрозрачными. 8. Горячее варенье сразу разлейте по простерилизованным банкам, герметично укупорьте, укутайте до полного остывания. Варенье готово! Приятного аппетита!