Помидорную икру я люблю за её универсальность — зимой открываю баночку, и сразу находит... — 28 августа 2026 г. в 18:22:11.095
Помидорную икру я люблю за её универсальность — зимой открываю баночку, и сразу находится десяток вариантов, куда её пристроить. Можно подать к картошечке или мясу, намазать на хлеб, а иногда я даже использую её вместо соуса для пиццы. Получается она густая, яркая, с приятной сладостью моркови и ароматом перчика, чеснока и зелени. Обычно кажется, что приготовила много, а к весне полки почему-то снова пустые. ОВОЩНАЯ ИКРА ИЗ ПОМИДОРОВ, МОРКОВИ И СЛАДКОГО ПЕРЦА НА ЗИМУ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Помидоры — 20 кг ✅ Морковь — 4 кг ✅ Болгарский перец — 4 кг ✅ Чеснок — около 200 г (примерно 4 головки) ✅ Растительное масло без запаха — 1,2 л ✅ Соль — 8 ст. л. с небольшой горкой ✅ Сахар — 16 ст. л. ✅ Уксус 9% — 1 ст. л. ✅ Чёрный перец горошком — по вкусу ✅ Лавровый лист — 3–5 шт. ✅ Петрушка — по вкусу ✅ Кинза — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Помидоры, морковь и болгарский перец хорошо вымыть и подготовить. Чеснок очистить. 2. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку со средней решёткой. 3. Перекрученные помидоры перелить в большую кастрюлю или другую подходящую ёмкость для варки. 4. Добавить перекрученную морковь и влить 1,2 л растительного масла без запаха. Хорошо перемешать. 5. Поставить на огонь и довести овощную массу до кипения. 6. После закипания накрыть крышкой и варить 30 минут, периодически перемешивая. 7. Добавить перекрученный болгарский перец, лавровый лист и чёрный перец горошком. 8. Всыпать соль и сахар, тщательно перемешать. 9. После повторного закипания варить ещё 15–20 минут, периодически перемешивая. 10. Добавить перекрученный чеснок и мелко нарезанную петрушку с кинзой. 11. В самом конце влить уксус 9%, хорошо перемешать и довести массу до активного кипения. 12. Банки и крышки заранее тщательно вымыть и простерилизовать. 13. Кипящую икру сразу разлить по горячим стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками. 14. Банки хорошо укутать и оставить до полного остывания. БАНКИ И ВЫХОД: ✅ Для такого объёма удобно использовать банки по 500 мл, 700 мл или 1 л. ✅ Точный выход зависит от сочности помидоров и степени уваривания. ✅ Ориентировочно может получиться около 24–27 л готовой икры. ✅ Это примерно 48–54 банки по 500 мл, 34–38 банок по 700 мл или 24–27 банок по 1 л. ХРАНЕНИЕ: ✅ В исходном рецепте используется всего 1 ст. л. уксуса 9% на очень большой объём овощей, поэтому такую заготовку безопаснее хранить только в холодильнике или другом стабильно холодном месте при +2…+6°C. ✅ Для длительного хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт с рассчитанной кислотностью и режимом тепловой обработки. ✅ После открытия хранить банку в холодильнике и употребить в течение 3–5 дней. ✅ Банки со вздутыми крышками, помутнением, пеной, брожением или посторонним запахом употреблять нельзя. СОВЕТЫ: ✅ Все овощи лучше перекручивать по отдельности — так удобнее соблюдать последовательность приготовления. ✅ Соль и сахар можно немного корректировать по вкусу ближе к концу варки. ✅ Кинзу можно исключить, если не любите её аромат. ✅ Для более острого вкуса можно добавить немного острого перца. ✅ Чем дольше немного уваривать массу без крышки в конце, тем гуще получится икра. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!