Сегодня впервые после майских праздников вынырнула из работы и выбралась на полезное ме... — 19 мая 2026 г. в 15:15:14.983
Сегодня впервые после майских праздников вынырнула из работы и выбралась на полезное мероприятие. Иркутская компания АСФ Автоматизация торговли организовала крутое мероприятие для рестораторов, в том числе по продукту, маркетингу, финансам, налогам. Так как у меня много клиентов рестораторов, мне было интересно выступление Дарьи Януш, CEO сети «VLAVASHE”, на тему Как пересобирать финмодель в текущих условиях. Волшебных таблеток нет, бизнес состоит из продукта, маркетинга, денег и учета и регулярного менеджмента. Основные тезисы: Сейчас мы наблюдаем отсутствие контроля БДР у всех. А должно быть так, чтобы бухгалтер платил только по бюджету, тогда расхождения по бюджету будут минимальны. В кризис не режем рекламу , наоборот добавляем бюджеты Смотрим наполняемость среднего чека по позициям Из каждого своего действия нужно взять прибыль Скидки делаем не более 6%, иначе придется резать Оборачиваемость склада должна быть 10-14 дней Повышать цены в меню можно только для категории ААА От персонала требуем исполнения договоренностей Маркетинг в районе 3% от выручки К двузначным цифрам в рентабельности временно надо отвыкнуть Обязательно работаем с доходной частью, по каналам Рано или поздно мы придем к салату за 1500 руб. Это только часть содержательной лекции, остальное - буду применять у любимых клиентов. Текущий кризис показал, что закрываются заведения в основном со слабой бизнес- моделью и отсутствием регулярного менеджмента по цифрам. Делаем выводы🙌