Почему стейки и открытый огонь снова правят меню — 18 ноября 2025 г. в 10:22:43.346
Почему стейки и открытый огонь снова правят меню ◻️За последние два года мясо уверенно вернулось в лидеры ресторанных трендов: стейк-хаусы растут в количестве и среднем чеке, а грили и мангалы снова становится центром кухни. Гости ищут понятный продукт, выраженную текстуру, плотный вкус — и именно этим отвечают новые проекты. ◻️Москва поддерживает «мясную» волну по-своему: стейки, проходящие влажное или сухое созревание от 21 дня, рестораны с полноценным грилем Parrilla, работа с жаром, дровами и правильным «отдыхом» мяса. Петербург развивает тему через американское барбекю, поэтому сегодня «барбекюшная» лексика уже не нуждается в переводе для гостя из любого крупного города. ◻️Региональные проекты добавляют мясной сцене глубины и локальности. Нижний Новгород — показательный пример. Ресторан «19» работает по концепции «открытого огня», меню составлено из локальных ингредиентов и рецептов XIX века, в актуальной карте — мангалица (корейка и ребро), гусиная грудка с гречкой и грибами, пирог с гусем. В том же городе ресторан RIBS честно называет свою специализацию «меню ребер»: здесь готовят ягненка, лося, оленя, марала и т.д. ◻️Мясной тренд поддерживает и винная культура. К мясу легко подобрать вино — и сегодня выбор идёт не только по танинам, но и по кислотности, которая «работает» с жирностью и дымом. Поэтому к стейкам, асадо, ребрам или гусю подходят разные сценарии — от каберне и мальбека до пино нуара, санджовезе и насыщенных белых. 📍Подробнее о новых мясных проектах и винных сочетаниях — в полной версии материала.