Пампушки с чесноком! — 3 октября 2025 г. в 11:55:50.752
Пампушки с чесноком! Ингредиенты: ⁃ 440 грамм муки ⁃ 180 грамм молока ⁃ 7 грамм сухих дрожжей ⁃ 20 грамм сахара ⁃ 1/2 ч л соли ⁃ 1 яйцо + 1 желток ⁃ 80 грамм ряженки ⁃ 40 грамм сливочного масла Чесночная заправка: - 50 мл масла - 5 зубчиков чеснока - щепотка соли - 2 столовые ложки воды Приготовление: 1. Приготовим опару: молоко нагреваем до тёплого, но не горячего состояния. В чашу для замешивание отправляем дрожжи, половину от всего количества сахара, и тёплое молоко - перемешиваем добавляем часть муки от общего количества - перемешиваем и оставляем на 20 минут 2. К опаре добавляем оставшийся сахар, соль, яйцо и желток, мягкое сливочное масло, ряженку - перемешиваем до однородного состояния 3. Далее начинаем постепенно всыпать просеянную муку и замешивать тесто, сначала я это делаю с помощью венчика, потом когда тесто становится более густым перехожу на рабочую поверхность и уже замешиваю тесто руками 4. По количеству муки, как обычно вам может ее понадобится чуть больше или чуть меньше указанного в рецепте количества 5. Тесто необходимо тщательно вымесить чтобы в нем хорошо развилась клейковина. В итоге оно должно получиться гладким очень мягким живым, допустимо что оно будет слегка липнуть к рукам. Лучше его сильно мукой не забивать 6. Тесто перекладываем в чашу смазанную маслом, накрываем пленкой или влажным полотенцем. Далее я его ставлю на расстойку в выключенную духовку, рядом ставлю стакан с кипятком и духовку закрываю и там создаётся оптимальное условие для брожения теста 7. Подходит тесто примерно полтора часа, но лучше ориентироваться не на время а на объём, в объёме оно должно увеличится минимум в 2,5 раза 8. Тесто перекладываем на рабочую поверхность 9. Делим на равные части, подкатываем в шарик, и перекладываем в форму для запекания - накрываем пленкой т оставляем на 30 минут 10. Теперь отправляем их выпекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов, режим выпечки верх низ без конвекции, по времени ориентируйтесь на внешний вид булочек - они должны хорошо подрумянится 11. Пока пампушки выпекаются приготовим чесночную заправку: 50 грамм любого масла, чеснок (я очень люблю чеснок поэтому добавляю побольше) ориентируйтесь примерно 5-6 зубчиков, немного соли и две столовые ложки воды - все это перемешиваю 12. Готовые пампушки достаём из духовку и сразу же пока они горячие обильно смазываю подготовленной чесночной заправкой 13. Далее булочки накрываем пленкой и оставляем на 30 минут чтобы они хорошо пропитались