🍕🧀 Пицца «Качо э Пепе» — 6 августа 2026 г. в 04:00:02.482
🍕🧀 Пицца «Качо э Пепе» Cacio e Pepe — легендарное римское блюдо, известное своим минимализмом: всего два главных ингредиента — сыр пекорино и чёрный перец. Итальянский шеф Стефано Каллегари перенёс этот классический вкус на основу пиццы, создав необычную, но невероятно гармоничную интерпретацию. Главный секрет рецепта — несколько кубиков льда на тесте: во время выпечки они тают, смешиваются с сыром и перцем, образуя нежный сливочный соус прямо на пицце. 🛒 Ингредиенты Вариант теста №1 (около 1 кг): 🧡 400 г пшеничной муки сорта «00» (или хлебопекарной муки высшего сорта) 🧡 80 г семолины мелкого помола 🧡 100 г закваски (100% влажности) 🧡 3 г свежих дрожжей (или 1 г сухих) 🧡 10 г соли 🧡 около 260 мл воды (при необходимости) Вариант теста №2 (около 1 кг): 🧡 570 г пшеничной муки высшего сорта 🧡 400 мл воды 🧡 10 г свежих дрожжей 🧡 15 г соли Для начинки: 🧡 150–180 г сыра пекорино романо 🧡 2–3 ч. л. свежемолотого чёрного перца 🧡 5–6 кубиков льда 👩🏻🍳 Инструкции I. Приготовьте тесто по одному из предложенных рецептов. Замесите до гладкости и эластичности. II. Переложите тесто в ёмкость, накройте и оставьте созревать в холодильнике на 24 часа. III. Достаньте тесто, разделите на шарики по 300 г и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма примерно вдвое. IV. Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом для выпечки до максимально возможной температуры (250–300°C). V. Аккуратно растяните тесто в круг. Равномерно посыпьте поверхность свеженатёртым пекорино и щедро приправьте свежемолотым чёрным перцем. VI. Разложите по поверхности несколько кубиков льда. Во время выпечки лёд растает, а вода соединится с сыром и перцем, образуя нежный кремовый соус — это и есть главный секрет этой пиццы. VII. Выпекайте 6–10 минут (в зависимости от температуры духовки), пока бортики не станут золотистыми, а сыр полностью не расплавится. VIII. Подавайте пиццу сразу после приготовления, при желании добавив ещё немного пекорино и свежемолотого чёрного перца. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (на 100 г): • калорийность – около 270 ккал • белки – 11 г • жиры – 8 г • углеводы – 37 г