Рецепт Тирамису 🤎 — 14 июля 2026 г. в 05:14:10.461
Рецепт Тирамису 🤎 Форма 18×18 см Савоярди: Белки - 3 шт. Сахар - 90 гр. Желтки - 3 шт. Мука - 80 гр. Кукурузный крахмал - 7 гр. Крем: Маскарпоне (комн. темп.) - 500 гр. Сливки 33% (холодные) - 250 гр. Желтки - 4 шт. Сахар - 130 гр. Желатин - 4 гр. Вода - 20 гр. Пропитка: Вода - 180 гр. Сахар - 25 гр. Растворимый кофе - 7 гр. + какао для посыпки Способ приготовления савоярди: К белкам в 3 приёма добавляем сахар и взбиваем до плотной меренги. Добавляем желтки и аккуратно перемешиваем. Просеиваем муку с крахмалом и осторожно вмешиваем лопаткой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем решёткой на противень. Посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем при 190°C примерно 11–13 мин. Даём немного остыть и вырезаем 3 коржа размером 18×18 см Пропитка: В тёплой воде растворяем сахар. Добавляем растворимый кофе и перемешиваем Крем: Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10 минут. Желтки соединяем с сахаром и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем массу примерно до 70°C. Снимаем с водяной бани и взбиваем до светлой и пышной массы. Даём немного остыть. Маскарпоне слегка размягчаем лопаткой. Желатин растапливаем в микроволновке около 15 сек и вмешиваем в маскарпоне. Добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (главное - не перевзбить) и аккуратно вмешиваем в крем Сборка: Затягиваем дно формы 18×18 см пищевой плёнкой, по бокам устанавливаем ацетатную плёнку. Выкладываем первый корж. Хорошо пропитываем кофе. Крем делим на 3 равные части и распределяем первую часть. Повторяем слои ещё 2 раза: - корж; - кофе; - крем Разравниваем верх, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 5–8 ч Перед подачей посыпаем какао и нарезаем на порции. Приятного аппетита!