❤️Бретонский Тарт Бобы тонка Черешня — 12 июля 2026 г. в 05:31:58.547
❤️Бретонский Тарт Бобы тонка Черешня на 12 шт 6 см диаметр Бретонское сабле: 185 грамм сливочного масла 160 грамм белого сахара 140 грамм пшеничной муки 150 грамм мелко молотого миндаля 75 грамм желтков 50 грамм крупного миндаля 20 грамм алкализованного какао 10 грамм разрыхлителя щепотка соли мягкое масло взбиваем с сахаром и щепоткой соли, добавляем все оставшиеся ингредиенты и насадкой весло замешиваем мягкое тесто. Раскатываем между 2 листами пекарской бумаги толщиной 6 -7мм. Толщину основы можно регулировать самостоятельно. Охлаждаем тесто в морозильной камере 30-40 минут и после перфорированным кольцом 6 см нарезаем, оставляя вырезанное тесто в кольце. Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 160-165 градусов 15-20 минут до румяности. Тесто поднимется и осядет, по центру будет легкая выемка. Если она не образовалась, то можно примять центр, чтобы было куда класть начинку. Из формы достаем только полностью остывшие основы, проходясь по краям шпателем. Горячее тесто очень хрупкое. Начинка Вишня-Черешня: 200 грамм вишневого пюре 40 грамм сахара 2 грамма пектина NH 100 грамм свежей черешни половинки сахар смешиваем с пектином, всыпаем в пюре, ставим на огонь и кипятим пару минут. Стабилизируем от 3 часов и после перебиваем блендером до гелевого состояния. Объединяем со свежей черешней Ганаш: 200 грамм темного шоколада 400 грамм сливок 33% 25 грамм глюкозного сиропа 2,5 грамма желатина (замочить в 10 граммах воды) 1 боб тонка Натираем боб тонка на мелкой терке и нагреваем сливки с ним. Разводим в сливках набухший желатин. Выливаем на шоколад и объединяем блендером до однородности. Стабилизируем от 6 часов под пленкой в холодильнике и после взбиваем до мягкого пышного крема. Отсаживаем на основу насадкой 1M или 2D, в центре делаем выемку и выкладываем начинку. Декорируем свежей черешней и лепестками сухо цветов.