Маковый рулет. — 3 марта 2026 г. в 05:23:48.653
Маковый рулет. На две большие формы 37х7х11 Ингредиенты Тесто (на 2 больших рулета) • Пшеничная мука — 600 г (≈ 4 стакана) • Молоко (24 °C) — 270 г • Прессованные дрожжи — 15 г или сухие — 5 г • Соль — 4 г (½ ч. л.) • Сахар — 60 г (≈ 3 ст. л.) • Масло растительное — 20 г • Масло сливочное мягкое — 50 г • Яйца — 2 средних Маковая начинка (выход ≈ 2–2,1 кг) • Мак сухой, измельчённый — 1000 г • Молоко — 1500 мл • Миндаль молотый — 200г • Грецкие орехи рубленые — 200г Орехи можно заменить на цукаты • Сахар — 265 г (≈ 1⅓ стакана) • Мёд — 5–6 ст. л. • Цедра — от 3 апельсинов или 2ст л апельсиновой пасты • Масло сливочное растопленное — 85 г • Яйца средние — 3шт 🧁 Приготовление 1. Замес теста 1. Соедините все ингредиенты и замесите мягкое, эластичное тесто. Не вымешивайте долго - до среднего развития клейковины. 2. Переложите в миску, накройте. 3. Дайте подойти 90–120 минут при 24–28 °C, в середине сделайте обминку. Тесто увеличится вдвое. Удобно делать тесто на ночь: сократите дрожжи до 10г (свежих) и сократите брожение до 40-60 мин. Сделайте обминку и сразу уберите в холод на 8-10ч. Работать с таким тестом значительно легче - оно легко раскатывается. 2. Приготовление начинки 1. Соедините молотый мак, молоко и сахар. 2. Варите на медленном огне, пока смесь почти полностью не загустеет и мак не впитает молоко. У меня уходит 30-40 минут. Помешивайте. 3. Остудите. 4. Добавьте масло, мёд, миндаль, орехи, цедру и яйца. 5. Перемешайте до пластичной массы средней густоты. Она должна хорошо намазываться и при этом не растекаться. 3. Формовка рулетов 1. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 50×40 см. 2. Нанесите маковую начинку толстым, ровным слоем. 3. Сверните в плотный рулет 4. Разрежьте вдоль и скрутите (как на видео) 5. Оставьте на расстойку 35-45 минут. Должны увеличиться в полтора раза. 4.Выпечка • Духовка: 170-180C, режим «верх-низ». • Перед выпечкой смажьте желтком + 1 ст. л. молока. Не обязательно! • Выпекайте до румяной корочки и сухой шпажки. Два больших рулета у меня пекутся полтора часа. Если будут сильно румяниться - накройте фольгой. • Сразу после выпечки полейте холодным сладким сиропом. Наслаждаемся!