⚜️Сочетание вкусов⚜️
⚜️Сочетание вкусов⚜️ ⠀ Помните я как то вам писала и есть в моей ленте пост о тезисе вкусов или ещё называется тезаурус вкусов. Это вкусы сочетаемое с не сочетаемым. Там я писала к примеру шоколад с перцем - вы не пробовали?Но это безумно вкусно. Я всегда люблю экспериментировать вкусы, допустим огуречный торт или свекольный, уверена вы не знали. Да и торт с перцем у меня тоже есть. ⠀ Но сегодня я поделюсь с вами как создать свой вкус или аромат. ⠀ Вкус описывается пятью характеристиками, которые распознаются соответствующими рецептами во рту: сладость, солёность, горечь, кислотность. Вы, возможно замечали, что часто в соленые блюда добавляют сахар и лимонный сок, чтобы уравновесить вкус. Так и десерты не могут быть просто сладкими, они должны обладать совокупностью вкусов. ⠀ Процесс понимания того, как ингредиенты работают вместе, которая познаётся путём проб и ошибок. Эта можно сказать та же химия, только в химии элементы сочетают, а мы ингредиенты. ⠀ Когда я училась на технолога кондитерского производства, у меня была самая замечательная учительница, она нам рассказывала столько о вкусах, что я до сих пор помню одно из них - картофель с джемом. Тогда я не обратила внимание и подумала как так. А ведь на самом деле мы же используем картофельный крахмал иногда с десертами. ⠀ Как развивать вкусовой опыт? Ответ один - пробовать! ⠀ Также развивает фантазию кулинарные книги. Именно чтение. У меня очень много книг и я люблю их читать и узнавать новое, а потом сочетать вкусы. Кстати в конце поста я поделюсь с вами замечательной книгой. ⠀ Итак, допустим, я знаю что клубника прекрасно сочетается со сливочным вкусом, ванилью и шоколадом. Клубничный ганаш это просто бомба. ⠀ Приведу вам несколько примеров вкусовых сочетаний, которые вы можете использовать в тортах. 1️⃣манго - кокос, апельсин, лайм 2️⃣чёрная смородина - шоколад, кофе, мята 3️⃣лимон - миндаль, мята, черника, белый шоколад. ⠀ Ну и рекомендую вам книгу Ники Сегнит «Тезаурус вкусов.Словарь сочетания вкусов, рецептов и идеи для креативного приготовления еды» ⠀ Я думаю мои строки сегодня были вам полезными. ⠀ ❓Ну а какие ваши вкусы сочетаемые или не сочетаемые❓ ⠀ А может вы любите есть к примеру - сало с кофе😉 КУРСЫ, УРОКИ, СБОРНИКИ, МАСТЕР КЛАССЫ 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм ⠀ Приятного аппетита😊!⠀ #peцептотпчелки