КЛАССИЧЕСКИЙ БИФШТЕКС С ЛУКОМ
КЛАССИЧЕСКИЙ БИФШТЕКС С ЛУКОМ (Говядина, обжаренная до румяной корочки и тушеная в луковом соке) Ингредиенты: Говядина (вырезка или толстый край) — 800 г. Лук репчатый — 3 большие луковицы (примерно 400 г). Масло растительное — 3 ст. л. (для жарки). Сливочное масло — 50 г. Мука — 1 ст. л. (для загустения подливы). Соль, перец черный молотый — по вкусу. Вода или говяжий бульон — 200 мл. Пошаговый рецепт: Подготовка мяса: Нарежьте говядину поперек волокон кусками толщиной 2 см. Отбейте кулинарным молотком до толщины 1,5 см (не сильно, чтобы не порвать). Обжарка (Сир): Разогрейте сковороду с растительным маслом до дымка. Выложите мясо в один слой (не толпите!). Жарьте по 2 минуты с каждой стороны без крышки до коричневой корочки. Посолите и поперчите прямо на сковороде. Переложите бифштексы в тарелку. Лук: На этой же сковороде убавьте огонь до среднего. Нарежьте лук полукольцами. Обжаривайте его 10–15 минут, пока он не станет золотистым и карамелизованным (помешивайте). Соус: Добавьте к луку сливочное масло и муку. Перемешайте, жарьте 1 минуту. Влейте воду/бульон, активно размешивая, чтобы не было комков. Доведите до кипения — соус загустеет. Финал: Верните бифштексы в сковороду к луку. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 5–7 минут. Выключайте. Лайфхак: Чтобы мясо было сочным, после готовки дайте ему "отдохнуть" 5 минут перед подачей.