Торт «Панчо по-новому» — 20 мая 2026 г. в 20:03:44.881
Торт «Панчо по-новому» Бисквит Ингредиенты 4 – яйца (1 сорт) 120 г – сахара 30 г – какао 100г – муки 50 г – растительного масла 80 г – сметаны 5 г – разрыхлителя 5 г – ванилина 2-3 г – соли (щепотка) Приготовление Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбиваем с половиной сахара, до мягких пиков. Желтки взбиваем со второй половиной сахара, до пышной светлой массы. Отдельно отмеряем все сухие ингредиенты, перемешиваем. Снимаем дежу миксера со взбитыми желтками. Добавляем растительное масло и сметану, вымешиваем. Поочередно в два захода вводим сухие ингредиенты и белки, каждый раз аккуратно вымешивая. Белки должны быть последними. Перекладываем тесто в форму 18 см диаметром. Духовка прогрета до 180 градусов, режим верх-низ. Ставим выпекаться на 50 минут (+/-), ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит достаем, переворачиваем и оставляем остывать в таком положении. Полностью остывший вырезаем из формы и разрезаем на три коржа. Если образуется шапочка, ее срезаем и потом разрезаем на коржи. Ананасовое компоте Ингредиенты 130 г – ананаса консервированного 70 – 80 г – ананасового сиропа (воды) 5 г – желатина листового 200 блюм 20-25 г – сахара (60-70 г, если вы используете воду вместо сиропа ананаса) Приготовление Желатин замачиваем в холодной воде. Ананас нарезаем кусочками. Отмеряем в сотейник ананас, 70-100 г сиропа ананаса, сахар. Варим до закипания. И потом провариваем еще 2-3 минуты. Снимаем с плиты и смотрим, если жидкость сильно выпарилась добавляем еще сироп, возвращаем на плиту. Доводим до кипения снимаем и сразу распускаем отжатый желатин, перемешиваем. Перекладываем в подготовленное кольцо. Дно заранее затянуто пищевой пленкой и установлено на твердую поверхность. Ставим в холодильник для стабилизации и полного застывания. Сметанный мусс Ингредиенты 500 г – сметаны 20% 200 г – сахара 50 г – молока 15 г – желатина листового 200 блюм Приготовление Желатин замачиваем в холодной воде. В дежу миксера отмеряем сметану и сахар. Взбиваем до пышной массы (сахар должен полностью раствориться). В сотейник отмеряем молоко и доводим до кипения. Снимаем с плиты и распускаем отжатый желатин, перемешиваем. Смешиваем обе массы молочную и сметанную. Хорошо перемешиваем. Пропитка Ингредиенты 150 г – сгущенки белой 60 г -воды (кипяченой охлажденной) Хорошо смешать оба ингредиента. Начинка из ананасов 200 г – консервированных ананасов Нарезать кусочками Сборка 2 коржа оставляем целыми. 1 корж + шапочка нарезаем кубиками 1,5*1,5 см. Собираем торт в высоком кольце с ацетатной пленкой. Корж-пропитка-мусс сметанный- в мусс укладываем кубики бисквита, между них кусочки ананаса (можно предварительно проварить с сиропом 50 г, до выпаривания жидкости, остудить) – Мусс сметанный - в мусс укладываем кубики бисквита, между них кусочки ананаса – мусс сметанный – ананасовое компоте – мусс сметанный- в мусс укладываем кубики бисквита, между них кусочки ананаса – мусс сметанный – корж- пропитка с двух сторон Приятного аппетита 😋