Сегодня , раз уж мы заболели ( 🤒 — 11 июня 2026 г. в 18:43:14.643
Сегодня , раз уж мы заболели ( 🤒 хочу поделиться Тимохиным любимым рецептом торта Торт «Шоколад-кокос» Диаметр 18 см, вес 2,2 кг, высота 12 см Бисквит шоколадный 5 яйца с1 150 гр сахара 90 гр муки 30 гр какао Приготовление Включаем на разогрев духовку на 180 градусов, верх-низ, без конвекции. Если у вас конвекция не отключается, то температуру уменьшаем до 170 гр. Форму диаметром 18 см, затянуть фольгой. Яйца выбить в дежу миксера, добавить сахар и взбить до плотной пышной массы, еле-еле стекающей с венчика миксера. Снять дежу с миксера, добавить какао и 1 ст ложу муки от общей нормы, вымешать аккуратно. Добавить оставшуюся муку, каждый раз хорошо и аккуратно перемешивая снизу вверх. Вылить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать +/- 30-35 минут Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы. Шоколадная карамель 100 гр сливок 33% 120 гр сахара 50 гр сливочного масла 20 гр шоколада молочного Приготовление В сотейнике отмерить сливки, довести до кипения отставить в сторону. Сливочное масло порезать небольшими кубиками. В сотейник с толстым дном отвесить сахар и поставить на медленный огонь. Пока тает сахар, чтобы не подгорел, перемешивать только покачивая/потряхивая сотейник. Когда сахар растаял и стал жидким, тогда берем деревянную лопатку и перемешивая доводим сахар до янтарного цвета. Отставляем в сторону, берем сотейник со сливками, доводим до кипения. Сотейник с сахаром ставим вновь на огонь, одной рукой интенсивно мешаем сахар, другой вливаем горячие сливки. Когда масса объединилась добавляем, перемешивая сливочное масло. Снимаем с огня. Добавляем колеты шоколада, перемешиваем до полного объединения массы с маслом и шоколадом. Перелить карамель в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать на стабилизацию. Кокосовая начинка 80 гр кокосовой стружки мелкой 100 гр сгущенного молока Можно добавить небольшое количество кокосовой пасты/рома/коньяка Приготовление Кокосовую стружку и сгущенное молоко смешать и дать настояться. Поделить массу на 2 части. С каждой части накрутить, приблизительно, по 15 конфеток. Убрать в холод на стабилизацию Пропитка 100 гр сгущённого молока 10 гр кофе растворимого 50 гр сахара 75-100 гр воды Приготовление Закипятить воду, добавить сахар и кофе перемешать до растворения. Добавить сгущенное молоко и перемешать до однородности. Крем 480 гр сыр творожный не меньше 65% 230 гр сливок 33% 130 гр сахара мелкокристаллического 20 гр какао 80 гр шоколада темного Приготовление: Отвесить в дежу миксера сыр, сливки, какао и сахар. Взбить до однородности. Шоколад растопить импульсно в микроволновке или на водяной бане помешивая каждые 30 сек. Сразу влить растопленный шоколад в крем и взбить до однородности. Сборка Собираем в кольце с ацетатной пленкой высотой 15 см. Бисквит вырезать из формы, освободить от фольги, нарезать на 3-4 коржа, Крем поделить на 2 части. Карамель поделить на 2 части. На подложку укладываем 1 корж - пропитка – 1 часть крема с бортиком – 15 кокосовых конфеток распределяем по крему – 1 частью карамели заполняем пространство между шариками – 2 корж - пропитка – 2 часть крема с бортиком – 15 кокосовых конфеток распределяем по крему – 2 частью карамели заполняем пространство между шариками – 3 корж, пропитываем с 2х сторон Закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 5) часов. Приятного аппетита