Торт «Кофе-капучино-шоколад» — 19 июня 2026 г. в 12:40:06.664
Торт «Кофе-капучино-шоколад» от @miraehl.miraehl форма диаметр 18 Бисквит 5 шт яйца с1 120гр муки 150 гр сахара 50 гр растительного масла без запаха 10 гр молотого кофе 20 гр какао (у меня обычный) 6 гр разрыхлителя 3 гр ванилина 2-3 гр соли 80 гр сметаны Приготовление: Включаем на разогрев духовку на 180 градусов, верх-низ, без конвекции. Если у вас конвекция не отключается, то температуру уменьшаем до 170 гр. Форму диаметром 18 см, затянуть фольгой. Сухие ингредиенты (кроме сахара) отвесить в миску, тщательно смешать. Яйца разделить на белки и желтки. Белки с ½ нормы сахара взбить до мягких пиков отставить в сторону. Желтки с ½ нормы сахара взбить до пышной светлой пены. Добавить в желтки растительное масло и сметану, перемешать до однородности. Добавить в желтковую массу по-очереди сухие ингредиенты и белки, каждый раз аккуратно вымешивая, чтобы не разрушить воздушность теста. Белки должны быть последними. Вылить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать + 50 мин. Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы. Шоколадная начинка 250 гр молочного шоколада 120 гр молока 1 пакетик кофе 3 в 1 5 гр молотого кофе 5 гр желатина листового 200 блюм *Вместо листового желатина можно взять порошковый такой же силы 5 гр. Приготовление 2 Формы диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на подложку. Желатин листовой замочить в ледяной воде. Или порошковый желатин залить холодной водой 1/6 (1 часть желатина на 6 частей воды) и оставить до набухания. В сотейник отвесить молоко, кофе молоты и кофе 3 в 1 довести до кипения. Снять с огня, слегка остудить. Распустить в молоке отжатый желатин, хорошо перемешивая. Добавить шоколад и оставить на 1-2 минуты. Перемешать до объединения, можно пробить блендером. Вылить в подготовленные формы и убрать в холод на стабилизацию. Пропитка: 150 гр сгущено молоко 80 гр вода кипяченая охлаждённая 10 гр коньяка/рома/ликера *если нужно больше спиртного, то увеличиваем его количество, одновременно уменьшая количество воды на такую же грамовку. Приготовление. Отвесить продукты в чашу и перемешать до однородности. Крем 450 гр сыра, 225 гр сливок 33%, 110 гр сахара или сахарной пудры 2 пакетика кофе 3в1 Приготовление Все ингредиенты отвесить в дежу миксера и взбить до однородности. Сборка Собираем в кольце с ацетатной пленкой. Бисквит вырезать из формы, освободить от фольги и нарезать на 3 коржа Крем делим на 4 части. Шоколадные начинки вырезать из формы и освободить от пленки. На подложку укладываем 1 корж – пропитываем – 1 часть крема, формируем бортики – внутри бортиков 1 часть шоколадной начинки – 2 часть крема –2 корж – пропитываем – 3 часть крема, формируем бортики – внутри бортиков 2 часть шоколадной начинки –4 часть крема – 3 корж, пропитываем с 2-х сторон. Закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 4) часов. 😋 приятного аппетита