Торт «Цитрусовый лимонад» — 24 июня 2026 г. в 13:51:27.685
Торт «Цитрусовый лимонад» Апельсиновый бисквит (диаметр 18см) Ингредиенты: 5 шт. яиц 1С 170гр сахара 160гр муки ВС 45гр апельсинового сока 35гр растительного масла Цедра с 1-2 апельсинов 3гр ванилина 2гр разрыхлителя 2гр соли Приготовление: Яйца разделить на белки и желтки, белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара до светлой пышной массы. Добавить цедру и сок апельсина в желтковую массу, аккуратно вымешать до однородности. Отдельно отмерять все сухие ингредиенты и перемешать их между собой. В желтковую массу вводит в два захода сухие ингредиенты и белки- сухие ингредиенты и белки. Аккуратно вымешиваем и перекладываем тесто в подготовленную форму 18см диаметр и ставим в заранее разогретую до 180 градусов С духовку, в режиме верх-низ на +/-50 минут, по готовности бисквит доставить и дать остыть, потом извлеть из формы и разрезать на 4 коржа. Апельсиновый мармелад (12*12см) Ингредиенты: 100-120гр апельсинового сока 35гр сахара 1-2гр агар-агара (сила 900) Приготовление: Все ингредиенты отмерять в сотейник, довести до кипения и полностью растворения сахара, прокипятить после закипание еще 30-40 секунд, максимум 1 минуту. Затем перелить в рамку затянутую пищевой пленкой и стоящую на плотной подложке. Ставим в холодильник для стабилизации. Затем нарезать на одинаковые квадратики. Соус цитрусовый Ингредиенты: 1 апельсин (250гр) 1 лимон (150гр) 1 лайм (75гр) 20гр воды 20гр крахмала кукурузного 150+/-гр сахара 5гр листового желатина (силы 200бл) если использовать порошковый желатин 200бл, то воду для не берем 1:6 Приготовление: Желатин замочить в холодной воде. В холодной воде развести крахмал. С всех цитрусовых снять в сотейник цедру и вырезать филе , оставляя нетронутыми пленки и перегородки, добавляем сахар, ставим на плиту и доводим до кипения и полностью растворения сахара. Вливаем крахмальную воду и варим до загустения нужной нам степени. Затем снимаем с плиты и отжимаем и добавляем желатин, перемешать и выкладываем в другую емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, дать остыть и ставим в холодильник для полной стабилизации. Крем Ингредиенты: 700гр сыра творожного 350гр сливок 33% 150гр сахарной пудры Приготовление: Все ингредиенты отмерять в дежу миксера и взбить до однородности. Сироп для пропитки Ингредиенты: 150гр Апельсиновый сок 150гр сахара Лимонный сок или лимонная кислота по вкусу Приготовление: Варим до закипания и полностью растворения сахара. Охладить. Сборка Бисквит-пропитка-крем-бортик-половина апельсинового соуса-бисквит-пропитка-крем-мармелад-бисквит-пропитка-крем-бортик-вторая половина соуса-верхний бисквит пропитываю с двух сторон.