Сегодня готовим ещё один пирог, и это — 10 июля 2026 г. в 17:03:22.838
Сегодня готовим ещё один пирог, и это Сдобный пирог с шоколадом, орехами и карамелью Ингредиенты: Для опары 300 г – жидкости теплой (воды, молока) 30 г – сахара 15 г – дрожжей 160 г - муки Приготовление В миску отмерять теплую жидкость, сахар и дрожжи. Перемешать. Оставить на 10 минут. Когда образовалась шапочка, всыпать муку и перемешать. Оставить постоять на 15 минут. Для теста: 1 яйцо 1С 5 гр соли 75 гр сахара 460 гр муки ВС (10,3) белка 85 гр сливочного масла растопленного и охлажденного 15 гр растительного масла Приготовление: Когда опара начнет подходить: Добавить с краю опары яйцо, соль, сахар, перемешать. Ввести просеянную муку, замесить тесто. Когда тесто пошло мучными сухими хлопьями, ввести растопленное сливочное масло, замесить тесто до однородности. Если тесто эластичное и отходит от рук и посуды, то больше муку не добавляем. Тесто получается нежное, мягкое, но еще липкое. Присыпать руки мукой, снять все налипшие кусочки теста. Смазать руки и тесто половиной порции растительного масла, вымесить тесто на смазанном растительным маслом столе в течении 3-5 минут. Скруглить и положить его снова в миску для замешивания теста, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут подходить. Тесто должно увеличиться в объеме 2-2,5 раза. Начинка 350 шоколадно-ореховой пасты или Нутеллы. Формирование пирога Из получившегося объёма теста взять 550 гр от общей массы, скруглить его, и оставить отдыхать. Это будет наше донышко. Взять оставшуюся часть теста, скруглить и тоже оставить отдохнуть на 5-10 минут. Этот кусочек пойдет на декор. Берем тесто, подготовленное для дна, и начинаем его растягивать в форме (диаметром 31 см), периодически давая тесту отдохнуть. Формируем как основу для пиццы, чтобы был бортик. Внутрь выкладываем всю начинку и разравниваем ложкой. Отделяем небольшие кусочки теста от оставшейся части теста. И раскатываем длинные полоски. Раскладываем их по периметру всего пирога, формируя решетку. Затем отмеряем кусочки теста по 13-15 гр, примерно 23-25 штук, каждый скругляем, слегка обмакиваем их в муку, приплюсниваем и делаем надрезы, чтоб получился цветок. Укладываем по всему краю пирога, пряча стыки решетки. В каждый цветочек отправляем в центр изюминку. берем зубочистку и пришпиливаем цветок к пирогу. Когда весь край уже в цветах остальные цветы укладываем в середину пирога, Если тесто у вас осталось, то делаем украшения и раскладываем по своему усмотрению. Смазываем пирог взбитым яйцом. Духовка прогрета до 190-200. Режим верх-низ. Ставим в духовку и выпекаем 30-35 минут. Если пирог подрумянился сверху, а бока еще светлые, то накрываем фольгой и допекаем. Готовый пирог достаем из духовки и даем немного остыть в форме. Затем перекладываем на решетку посыпаем орехами и заполняем карамелью. Карамель 180 гр сахара 75 гр масло сливочного 120 гр сливок 33% Приготовление В сотейнике отмерить сливки, довести до кипения отставить в сторону. Сливочное масло порезать небольшими кубиками. В сотейник с толстым дном отвесить сахар и поставить на медленный огонь. Пока тает сахар, чтобы не подгорел, перемешивать только покачивая/потряхивая сотейник. Когда сахар на половину растаял и стал с жидким центром, тогда берем деревянную лопатку и перемешивая доводим сахар до янтарного цвета. Отставляем в сторону, берем сотейник со сливками, снова доводим до кипения. Сотейник с сахаром ставим вновь на огонь, одной рукой интенсивно мешаем сахар, другой вливаем горячие сливки. Когда масса объединилась добавляем, перемешивая до полного растворения сливочного масла. Снимаем с огня. После полного объединения массы с маслом, переливаем в миску, накрываем миску пленкой в контакт и убираем на стабилизацию. Для украшения: Вся карамель 100-150 гр орехи по вкусу, у меня грецкие. Приятного аппетита!