Торт «Клубничный сезон» — 17 июля 2026 г. в 11:23:38.207
Торт «Клубничный сезон» от @miraehl.miraehl Диаметр 18см Бисквит классический 4 яйца с1 (+/-200 гр) 120 гр сахара 120 гр муки 5 гр ванилина по желанию Приготовление Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ, ориентируемся на обычную рабочую температуру своей духовки, иногда !!! бывает разбежность 170-180-200 градусов для выпечки бисквитов. Стандартная 180С! Кольцо 18 см диаметра затянуть фольгой, поставить на противень. В сухую обезжиренную дежу выбить яйца, добавить к ним сахар и взбить на самых сильных оборотах миксера до крепкой массы, ели-ели стекающей с венчика. К муке добавить ванилин, перемешать. Снять дежу с миксера и добавить муку. Очень аккуратно вмешать ее в яичную смесь движениями снизу вверх подкручивая дежу. Когда вся бисквитная масса однородна, проверить на наличие мучных комков на дне дежи и, если их нет, аккуратно выложить бисквитную массу в подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку. Время выпечки +/- 30-40 минут. Готовность проверить на сухую шпажку. Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть вверх дном и оставить остывать на решетке. Клубничное компоте 150 гр клубники 30 гр сахара 5 гр листового желатина 200 Блюм 30 гр воды Приготовление Форму диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на плотную поверхность (подложка, доска). Листовой желатин замочить в ледяной воде. *Порошковый желатин залить холодной водой 1 к 6 (1 часть желатина на 6 частей воды) и оставить до набухания. Клубнику порезать. Переложить в сотейник и добавить сахар. На медленном огне довести до кипения и растворения сахара. Снять с плиты. Отжать листовой желатин и добавить к начинке, перемешать до полного объединения. *Набухший порошковый желатин распустить в горячем пюре, перемешать. Вылить в подготовленную форму и убрать в холод на стабилизацию. При необходимости переставить в морозилку. Клубничный соус 400 гр клубники 100 гр сахара 50 гр воды для крахмала 30 гр кукурузного крахмала Приготовление В сотейник отвесить клубнику. Добавить сахар, довести до кипения и растворения сахара. В воде развести крахмал, перемешать. Интенсивно перемешивая влить крахмальную воду в соус и варить до загущения и изменения цвета. Снять с плиты, перелить в плоскую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить. Пропитка 170 гр сгущенного молока 80 гр воды кипяченной и охлажденной Приготовление Смешать оба ингредиента до полной однородности. Крем 500 гр сыра творожного 150 гр сливок 33% 100 гр сахарной пудры 100 гр соуса клубничного *Если хотите сделать крем более стабильный, можно его зажелировать Приготовление Холодные ингредиенты сложить в дежу миксера и взбить до однородности. Сборка Собираем в кольце с ацетатной пленкой. Бисквит вырезать из формы, освободить от фольги и нарезать на 3 коржа. Соус разделить на 2 части (1 часть на прослойку, 2 часть на смазывание коржей). На подложку укладываем 1 корж – пропитка – смазать соусом - крем – бортик из крема – клубничное компоте – 2 корж, сторону, которая ложиться на компоте смазать соусом, – пропитка – смазать соусом - крем – бортик из крема – клубничный соус (прослойка) – 3 корж, пропитываем с 2-х сторон. Закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 5) часов. Примечание Крем с желатином, готовим перед сборкой 500 гр сыра творожного 150 гр сливок 33% 100 гр сахарной пудры 100 гр соуса клубничного 12 гр жетатина 200 бл 72 гр воды для желатина 30 гр молока Приготовление: Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Молоко налить в сотейник. Все ингредиенты для приготовления крема отмерять в дежу миксера и взбить до однородности. Молоко закипятить, снять с плиты и распустить в нем желатин, хорошо перемешав. Желатиновое молоко добавить в крем и взбить до объединения. Приступить к сборке торта. Приятного аппетита 😋 И не забудьте мне поставить 🩷или 🔥 за старания и написать комментарий) мне будет приятно ✅😊👌