Шкодный торт — 16 июля 2026 г. в 10:34:48.873
Шкодный торт Диаметр 18см Маковый бисквит 4шт. яиц (1сорт) 100гр сахара 85гр муки 5гр ванилина по желанию 20гр сухого мака Приготовление Духовку разогреваем до 180градусовС – режим верх-низ. (это рабочая температура моей духовки). И нужно ориентироваться на обычную рабочую температуру своей духовки, иногда !!! бывает разбежность 170-180-200 градусов С для выпечки бисквитов. Стандартная 180С! Подготавливаем кольцо нужного диаметра 18см. Формируем дно из фольги. В сухую обезжиренную дежу выбиваем яйца, добавляем к ним сахар и ставим взбивать на самых сильных оборотах миксера до крепкой пены. К муке добавить ванилин, перемешать и когда яичная масса взбита до крепкой пены уже в ручную добавляем муку за 2-3 прихода, каждый раз очень аккуратно вмешивая ее в яичную смесь движениями снизу вверх- и дополнительно подкручивая дежу. Когда вся бисквитная масса уже однородна, вводим мак, вмешивая аккуратными движениями, затем проверить на наличие мучных комков на дне дежи и если их нет, аккуратно выкладываем бисквитную массу в подготовленное кольцо и ставим выпекаться до готовности, примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку. Когда бисквит готов вынимаем его из духовки , переворачиваем его вниз- головой и оставляем его в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать. Бисквит разрезаем на 3 коржа. При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтоб дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон. Пропитка 150 гр Сгущенка белая 100мл кипяченой воды Приготовление Смешать оба ингредиента до полной однородности , закипятить, охладить и можно использовать Крем чиз 250мл сливок 33% 500гр сливочного сыра 120гр сахарной пудры 1 пакетик кофе 3в1 80-90гр грецких орехов Приготовление Грецкие орехи , которые будем использовать для начинки обжарить до готовности. Все ингредиенты подготовленные для крема !!холодные сложить в дежу миксера и взбить до однородности. Карамель 180мл сливок 33% прогретых 225гр сахара 100гр сливочного масла очень холодного Хорошая щепотка соли по желанию Приготовление Прогреть сливки в сотейнике и отставить в сторону, в другом сотейнике с толстым дном начинаем топить сахар на среднем огне, когда сахар начинает топиться помешиваем силиконовой лопаткой или деревянной ложкой до полного растворения и до янтарного цвета. Затем добавить хорошо охлажденное сливочное масло порезанное кубиками. Если добавите теплое масло, оно сразу растает и будет на поверхности, придется очень долго его соединять с карамелью. Нужно быть очень аккуратным, карамель бушует, не обжечься! Мешаем не останавливаясь пока масса не станет однородной. Затем вливаем теплые сливки и еще раз перемешать до однородности. Снимаем с огня , добавляем соль, перемешать, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать. Карамель делаем накануне. Сборка Корж-пропитка-крем-орехи-карамель-корж-пропитка-крем-орехи-карамель-верхний корж пропитываем с двух сторон