Торт «Лаванда-Мак-Черная смородина» — 10 августа 2026 г. в 15:10:31.157
Торт «Лаванда-Мак-Черная смородина» диаметр 18 см Бисквит 3 яйца 1С 90 гр сахара 1 ч.л. соцветий Лаванды (купить можно в аптеке или магазине чаев) 90 гр муки 4 гр разрыхлителя 3 гр ванилина 2-3 гр соли (щепотка) 40 гр растительного масла 60 гр сметаны Краситель пищевой Приготовление Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ. Форму 18 см затянуть фольгой и поставить на противень. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбить в деже миксера со второй половиной сахара и соцветиями лаванды, до пышной светлой массы. Снять дежу с миксера, добавить краситель, вымешать. Добавить сметану и растительное масло, перемешать до однородности. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Ввести их поочередно с белками в желтковую массу в два захода, каждый раз хорошо вымешивая, так чтобы белки были последними. Переложить тесто в форму. Выпекать +\- 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать, перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания. Полностью остывший бисквит вырезать из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать на стабилизацию. Хлопковый чизкейк с маком Ингредиенты 3 яйца 1С 150 гр сыра творожного 90 гр молока 30 гр сливочного масла 100 гр сахара 30 гр муки 10 гр крахмала 30 гр сухого мака Приготовление Духовку разогреть до 160 градусов, режим верх-низ. Форму 18 см, высота 9 см, затянуть фольгой и поставить на противень. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбить в деже миксера со второй половиной сахара до пышной светлой массы. В сотейник отвесить сыр, молоко и сливочное масло. Хорошо вымешивая венчиком прогреть массу до консистенции сметаны. Во взбитые желтки добавить муку и крахмал, вымешать. Добавить сырную массу и мак, вымешать. Добавить белки, аккуратно вымешать Переложить тесто в форму. На дно духовки установить противень с горячей водой. Выпекать на паровой бане +/- 1 час 20 минут. В процессе выпечки чизкейк набирает высоту. Если лопнет, не пугайтесь. Готовый чизкейк румяного красивого цвета. Выключить духовку и открыв дверцу оставить остывать внутри. Уже остывший чизкейк переставить на подложку и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа (минимум). Затем вырезать из формы и снять фльгу. Срезать образовавшееся по краю чизкейка бортики. Соус из Черной смородины Ингредиенты 300 гр черной смородины 150 гр сахара 40 гр воды холодной 22-24 гр крахмала Приготовление Крахмал развести в холодной воде. Смородину и сахар отвесить в сотейник. Ягоду слегка примять. Довести до кипения и полного растворения сахара. Еще раз перемешать крахмальную воду и, интенсивно перемешивая, влить ее в сотейник. Проварить до загустения и изменения цвета. По желанию можно пробить погружным блендером до однородности. Снять с плиты и переложить в другую емкость. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации. Пропитка 1. 100-120 гр сгущенного молока 40 гр воды кипяченой охлажденной приготовление Хорошо смешать Или 2. 100 гр воды 80 гр сахара 1 ч.л. соцветий лаванды Приготовление Все ингредиенты отмерять в сотейник. Довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с плиты и даем остыть. Процедить от соцветий лаванды. Крем 500 гр сыра творожного 250 гр сливок 33% 125 гр сахарной пудры или сахара Приготовление Все ингредиенты отмеряем в дежу миксера и взбиваем до однородности. Сборка Собирать в кольце с ацетатной пленкой. Бисквит разрезать на 2 коржа. Отделить немного крема для бортиков, остальной крем разделить на 2 части. На подложку уложить 1 корж - пропитка – 1 часть крема – бортик из крема – соус – чизкейк – 2 часть крема – бортик из крема – соус – 2 корж, пропитать с 2-х сторон. Верх закрыть пленкой в контакт. Убрать в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 5) часов Приятного аппетита 😋