давайте сегодня приготовим торт с грушами — 26 августа 2026 г. в 12:01:42.813
давайте сегодня приготовим торт с грушами Торт «Груша-персик»🍰⠀ На форму 18 см Бисквит📝 5- яиц (1С) 150 г – сахара 150 г – муки ВС 10,3 белка 2-3 г – соли (щепотка) 3 г – ванилина 80 г – йогурта персикового 50 г – растительного масла 6 г – разрыхлителя ⠀ Приготовление Яйца разделяем на белки и 🥣желтки. Белки взбиваем с ½ сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем со второй ½ сахара до пышной светлой массы. Во взбитые желтки добавляем йогурт и растительное масло, вымешиваем. Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты. И вводим их поочередно с белками в 2 прихода во взбитые желтки. Последними должны быть белки. Перекладываем тесто в форму. Духовка прогрета до 180 градусов, режим верх-низ. Выпекаем +/-50 минут. Готовый бисквит перевернуть. Уже полностью остывший вырезаем из формы и разрезаем на 3 коржа. ⠀ Крем📝⠀ 500 г – сыра творожного 65-70% 250 г – сливок 33% 125 г – сахарной пудры Приготовление⠀ Все ингредиенты отмеряем в 🥣дежу миксера и взбиваем до однородности. ⠀ Пропитка📝 180-200 г – сгущенки белой 80 г – воды кипяченой охлажденной Приготовление Хорошо перемешать. ⠀ Персиковое суфле📝 диаметр 16 см 5 г – листового желатина 200 блюм 50 г – персика мякоти 50 г – кефира 50 г – сливок 2 – желтка яичных (1С) 40 г – сахара (по вкусу) Приготовление⠀ Желатин замачиваем в 🥣холодной воде. Персик нарезать кусочками и размять вилкой. В сотейник отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем до объединения массы. Добавляем мякоть персика и кефир, перемешиваем.⠀ В дежу миксера отмеряем сливки. Взбиваем их до мягких пиков (состояние подтаявшего мороженного).⠀ Ставим сотейник на плиту и провариваем до изменения текстуры массы. Снимаем с плиты и сразу распускаем в горячей массе отжатый желатин. Перемешиваем, чтобы желатин полностью разошелся.⠀ Добавляем взбитые сливки, вымешиваем аккуратно сохраняя воздушность массы.⠀ Перекладываем в форму, дно затянуто пищевой пленкой. И установлена на твердую поверхность.⠀ Ставим в холодильник для стабилизации. Затем можно переставить в морозилку до полного застывания. Тоффи с грушей📝 диаметр 16 см⠀ 1-2 – груши 130 г – сливок 33% 120 г – сахара 5 г – желатина листового 200 блюм 30 г – сливочного масла Приготовление⠀ Желатин замачиваем в 🥣холодной воде.⠀ Груши чистим и нарезаем. Берем два сотейника с толстым дном и высокими стенками. В один сотейник отмеряем сливки и доводим до кипения. И снимаем с плиты.⠀ В другой сотейник отмеряем сахар. И топим сахар не мешая, а просто покачивая сотейник из стороны в сторону. Температуру плиты регулируйте, чтобы сахар не подгорел. Когда сахар подтопился начинаем мешать деревянной ложкой до полного растворения сахара.⠀ Сливки снова доводим до кипения. И вводим их одним махом в растаявший сахар интенсивно мешая, чтобы карамель не собралась в комки. Снижаем температуру. Добавляем нарезанные груши и сливочное масло. Провариваем при постоянном помешивании. Когда масло растворится и тоффи станет однородным, снимаем с плиты. Измеряем температуру пирометром. Должна быть на выходе 85 градусов. Перемешиваем тоффи, тем самым охлаждая его до 70 градусов. Вводим отжатый желатин, перемешиваем. Переливаем тоффи в кольцо. Дно затянуто пищевой пленкой и установлено на твердую поверхность. Ставим в холодильник для застывания. Затем переставить в морозилку. ⠀ Сборка📝⠀ Крем разделить на 5 частей, 1 часть для бортиков, 4 части для прослойки. Корж – пропитка – крем (тонкий слой) - бортик из крема – тоффи – крем (тонкий слой) – корж – пропитка – крем (тонкий слой) бортик из крема – персиковое суфле – крем (тонкий слой) – корж (верхний корж пропитываем с двух сторон) - оставшийся крем. накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник на стабилизацию на 5-8 часов, а лучше на ночь. приятного аппетита☕️