Сегодня 1 сентября, предлагаю порадовать наших детишек и себя вкусным медовичком) — 1 сентября 2026 г. в 11:01:08.381
Сегодня 1 сентября, предлагаю порадовать наших детишек и себя вкусным медовичком) Торт Шоколадный медовик диаметр 18 или 20 см Тесто 125 гр Мёд 115 гр Масло сливочное 3 шт. Яйца 1С 185 гр Сахар 530 гр Мука ВС 10,3 белка 3 гр Ваниль 50 гр Какао-порошок 12 гр Сода Приготовление: Кастрюлю наполните водой для водяной бани, в миску отмеряем мёд, сахар, яйца и сливочное масло. Установите миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не доставало до поверхности воды. Держа миску на паровой бане, помешивайте до растворения сахара, масла и мёда. Добавьте соду. Перемешайте венчиком. Масса начнёт пениться и увеличится в размере в 2 раза. Снимите миску с огня и добавьте какао-порошок и ванилин. Перемешайте венчиком. Добавляя порциями муку, венчиком замесите тесто. Замес удобнее заканчивать на столе. Должно получиться около 1,2 кг теста - заверните его в пакет и поместите в холодильник на 1 час. Включите духовку на разогрев до 180 градусов, режим верх-низ. Разделите охлажденное тесто на 8 частей весом +/- 135-137 гр. Лист пергамента или тефлоновый коврик слегка посыпьте мукой и сверху выложите шарик теста. Раскатайте тесто в круг такого диаметра, какой хотите торт 18 или 20 см. Можно наколоть корж вилкой, чтобы он не вздувался в духовке. Корж на пергаменте перенесите на противень и выпекайте при 180 градусах 5 -7 минут. Пока один корж выпекается в духовке, на втором листе пергамента раскатывайте следующий. Горячий корж достаньте из духовки, накройте круглой формой или тарелкой и обрежьте неровности. Обрезки пригодятся позже для украшения торта. Смородиновое конфи 250 гр черной смородины 100 гр сахара 17 гр крахмала кукурузного 20 гр холодной воды Приготовление. Черную смородину слегка пюрировать блендером. В воду добавить крахмал и перемешать до объединения. В сотейник отвесить пюре смородины и сахар, довести до кипения и растворения сахара. Интенсивно помешивая добавить крахмальную воду. Варить до загущения и изменения цвета. Снять с плиты, вылить в миску, накрыть пленкой и убрать на стабилизацию. Сметанный мусс - готовим строго перед сборкой! 17 гр желатина порошкового 200 бл 102 гр воды холодной кипяченой для желатина 600 гр сметаны 15-20% 200 гр сыра творожного (можно взять сметану 150 гр сахарной пудры 30 гр сливок 33% (можно молока) *часть сметаны можно заменить густым ягодным пюре около 100 гр. Приготовление: Желатин залить холодной водой и оставить до набухания. В дежу миксера добавить сметану, сахарную пудру, сыр и взбить сначало на низких, потом на высоких оборотах до объединения. Нагреть сливки и распустить в них желатин помешивая. Влить в мусс, перемешать. приступить к сборке. Сборка Собираем в форме с ацетатной пленкой. 8 готовых коржей. мусс делим на 7 частей. Если начинка жидковата, то раскладываем ложкой. Если начинка густовата, то хорошо перемешать, переложить в мешок и срезав кончик мешка, выдавливать в хаотичном порядке на мусс. На подложку укладываем 1 корж – мусс – соус – 2 корж – мусс – соус – 3 корж – мусс – соус – 4 корж – мусс – соус… и так до тех пор, пока не используем все коржи. Торт закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 4) часов. Украсить по вкусу по желанию Приятного аппетита