ТРАЙФЛЫ «ТРИ ШОКОЛАДА»
ТРАЙФЛЫ «ТРИ ШОКОЛАДА» Рецепт рассчитан на 2 стакана по 200 мл. ОСНОВА Желатин 220 — 6 гр. Вода — 36 гр. Молоко — 80 гр. Сахар - 20 гр. Желток - 1 шт. Соединить желатин с холодной водой и оставить до набухания Довести молоко с половиной сахара в сотейнике до легкого кипения Растереть венчиком желток с остальной половиной сахара. Тонкой струйкой, перемешивая желток, добавить половину горячего молока. Перемешать до однородности и добавить обратно ко второй половине молока и доварить до 80 градусов. Все время перемешивать Пропустить через сито. Когда смесь станет 65 градусов, добавить растопленный желатин и перемешать. Разделить смесь на 3 равные части - примерно получится по 40 гр. Мусс (темный шоколад) Темный шоколад - 60 гр. Сливки 33% - 60 гр. 1/3 часть основы Взбить сливки 1 минуту до загустения (я взбиваю сразу 180 гр. сливок на 3 слоя, и ставлю в холодильник) Растопить темный шоколад в микроволновке по 10 секунд Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности Мусс (молочный шоколад) Молочный шоколад - 60 гр. Сливки 33% - 60 гр. 1/3 часть основы Взбить сливки 1 минуту до загустения Растопить молочный шоколад в микроволновке по 10 секунд Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности Мусс (белый шоколад) Белый шоколад - 60 гр. Сливки 33% - 60 гр. 1/3 часть основы Взбить сливки 1 минуту до загустения Растопить белый шоколад в микроволновке по 10 секунд Соединить растопленный шоколад, основу, перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки и опять перемешать до однородности Чередуя, распределить мусс в стакан - мусс из темного шоколада, из молочного шоколада и белого. Я распределяю по 80 гр. После того, как распределили первый слой, поставить в морозильник на 15-20 минут, чтобы мусс схватился, и уже после этого распределить второй слой, на 15-20 минут в морозильник, потом третий слой, в морозильник на 15-20 минут. Приятного аппетита😋 #десерт #рецепты #мусс #трайфл #рецепт_торта #торт #лето #шпаргалка