Слоёное дрожжевое тесто — это основа для множества вкусной выпечки: круассанов, пирожко... — 28 мая 2026 г. в 06:49:53.252
Слоёное дрожжевое тесто — это основа для множества вкусной выпечки: круассанов, пирожков, слоек. Его приготовление требует времени и терпения из-за чередования раскатки и охлаждения (так называемых «подходов»), но результат того стоит. Вот классический рецепт с подробным описанием процесса. ### Ингредиенты * **Мука пшеничная** — 600 г * **Молоко** — 300 мл * **Дрожжи сухие** — 8–10 г (или 25 г свежих) * **Сахар** — 4 ч. л. (около 50 г) * **Яйца куриные** — 2 шт. * **Масло сливочное** *(для теста)* — 50 г * **Соль** — 1 ч. л. * **Масло сливочное** *(для прослойки, охлажденное)* — 250 г ### Пошаговое приготовление #### 1. Замес основного теста (дрожжевой основы) 1. В тёплом молоке разведите сухие дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапочки». 2. В большую миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление. 3. Влейте в углубление подошедшую опару, яйца и размягченное сливочное масло (50 г). 4. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком тугим. Месите около 7–10 минут. 5. Сформируйте из теста шар, положите его в пакет или накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на ночь). Это нужно, чтобы замедлить работу дрожжей перед началом основной работы. #### 2. Подготовка масла для прослойки 1. Охлажденное сливочное масло (250 г) положите между двумя листами пергамента или пищевой пленки. 2. Раскатайте масло в ровный квадрат толщиной около 1 см. 3. Уберите масляный пласт в холодильник, чтобы он был твердым, но пластичным. #### 3. Ламиния (создание слоев) Это самый важный этап. 1. Достаньте дрожжевое тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник примерно в два раза больше вашего куска масла. 2. Положите пласт масла в центр теста. 3. Заверните края теста к центру, полностью закрывая масло («конвертом»). Тщательно защипните швы, чтобы масло не вытекло при раскатке. 4. Аккуратно, без сильного нажима, раскатайте получившийся «конверт» в длинный прямоугольник. 5. Сложите тесто втрое (как деловое письмо). Это первый «поворот». Если концы получились неровными, аккуратно подравняйте их. 6. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут. 7. Повторите процедуру еще 3–4 раза (всего 4-5 «поворотов»), каждый раз давая тесту отдохнуть в холодильнике по полчаса. После последнего поворота тесто готово. Его можно использовать сразу или заморозить . > *Важно:* если вы видите, что масло прорывает тесто во время раскатки, обязательно присыпьте это место мукой и охладите заготовку перед продолжением работы.