Домашние заготовки: скрытая угроза, о которой стоит знать
Домашние заготовки: скрытая угроза, о которой стоит знать Главная опасность домашних консервов заключается в риске развития ботулизма — тяжелого заболевании, поражающего нервную систему. Как рассказала врач-инфекционист споры бактерии Clostridium botulinum попадают в банки из почвы или сырых продуктов. В герметичной емкости без доступа воздуха патогены активно размножаются и выделяют опаснейший ботулотоксин. Врач подчеркнула, что выработка токсина возможна даже при температуре около плюс трех градусов, поэтому хранение заготовок в холодильнике не гарантирует их безопасность. Выявить наличие яда по внешним признакам невозможно: продукты не меняют цвет, вкус или запах, а банки не вздуваются. Специалисты призывают строго соблюдать правила стерилизации и рецептуру при заготовке грибов, овощей и рыбы.