📖 Открываем Ямал — 11 августа 2026 г. в 18:12:31.225
📖 Открываем Ямал Щекур — северная рыба с мягким, благородным вкусом Если муксун часто становится первым знакомством с северной кухней, то щекур — её более спокойное и глубокое продолжение. Щекур, или чир, — ценная рыба из семейства сиговых. Он обитает в холодных северных реках и озёрах, в том числе в бассейне Оби. Для Ямала это не просто деликатес, а часть привычной северной кухни и традиции гостеприимства. У щекура плотное, нежное и достаточно жирное мясо. Вкус — мягкий, чистый, без резкого рыбного запаха, с деликатной сливочной нотой. Благодаря этому он хорош и в холодных закусках, и в горячих блюдах. Щекур ценят за его универсальность. Его коптят, солят, жарят, готовят из него икру — и в каждом варианте рыба раскрывается по-разному. Холодное копчение подчёркивает её насыщенный вкус, а жарка сохраняет сочность и нежную текстуру. В ресторане «Охота» щекур можно попробовать несколькими способами: в рыбных деликатесах, в салате со свежими овощами и печёным картофелем, как жареное горячее блюдо с чёрным рисом в сливочном соусе. Приходите пробовать Север. 🦌