Грибы сюда!
Грибы сюда! Щедрое выдалось лето на осадки в Забайкалье. И грибы уже поперли в наших лесах. Началась великая заготовительная кампания на зиму. Но и побаловать себя свежими дарами природы не забываем. Утром, в тумане, вдыхая прохладу и запах сырой хвои, не спеша, обходим свои любимые места. Вот, в низинке, среди травы, виднеются коричные шляпы подберезовиков. А вот по склону фонариками сияют подосиновики – он растут рядами, и, если вы нашли один – где-то поблизости есть еще. Ну, а белые попадаются в затененных местах, среди сосен и лиственниц. Милое это дело – грибная охота. На душе легко, голова свободна от навязчивых мыслей. Невесомые паутинки порой касаются лица и в этом есть первые признаки осени. А тем временем нагуливается здоровый аппетит Самое быстрое – сварганить грибной супчик, тем более что и молодая картошечка уже подошла. Почистили мы грибочки, порезали кусочками размером – что б в ложку помещались, и в подсоленный кипяток. Туда же лук репчатый, чуть пассерованный на сливочном маслице. Можно и морковку, но зачем перебивать благородный вкус трофеев тихой охоты? Молодую картошечку можно и не чистить, просто промыть хорошенько. Старайтесь брать корнеплоды небольшого размера, в идеале – 3-4 см в диаметре, и туда – в грибное варево. Готовность картошки будет сигналом о том, что супчик почти готов. Снимаем кастрюльку с огня, даем содержимому чуть остыть и засыпаем суп нарубленными зеленым луком и укропом. Подержите в нем минут пять лавровый лист. Присыпьте черным молотым перчиком. А как разлили по тарелкам и пространство наполнилось восхитительным ароматом, можно и сметанки добавить. А кто и сливками сдабривает. В любом случае – вкусно. Эти супы очаровательны еще и потому, что показывают – насколько скоротечно наше забайкальское лето. А в ресторане «Охотник» настоящий грибной суп – не редкость. Вот и сегодня его подают на бизнес-ланч. Приходите!