Рыба № 1. Сделано в Сибири
Рыба № 1. Сделано в Сибири Знаете ли вы, что такое муксун? А это рыба, с которой вряд ли сравняться по вкусовым оттенкам любые прочие сиговые, лососевые и прочие благородные рыбы, включая осетра. Нет, все они достойны быть на столе. Но муксун это просто Песнь песней в кулинарной ихтиологии. Муксун имеет упругое розоватое мясо, очень нежных тонов и полутонов вкуса, несмотря на эластичность. Оно тает во рту и долго сохраняет после себя элегантный, чуть холодноватый аромат. Однажды мы вывезли из Салехарда по нескольку голов слабосоленого и копченого муксуна. Проводник в Лабытнангах разместил наш улов (тщательно упакованный) в люке под вагоном и всю дорогу до Москвы котом шастал и принюхивался ко всепобеждающему аромату, поил нас безразмерно чаем, улещивал и умасливал, но мы остались неколебимы. В сердцах он содрал с нас за чай по червонцу — такие цены даже нынешним кооператорам не снились. Рыбу я отвез в Измайлово и побаловал отца-мать, братьев и сестер. Отец, большой знаток и ценитель этого дела, отведав сперва слабосоленого, а затем копченого муксуна, заявил: «Ну, первое — рыбец, а вот это, холодного копчения, — рыба!» - лучшей характеристики, чем дал писатель-эмигрант Александр Левинтов в своем фундаментальном труде «Жратва», пожалуй и не дашь. Лучше всего муксун идет в блюде, которое называется сугудай. Придумали его коренные народы российского севера, в Забайкалье судугай готовили эвенки. По идее, это даже не блюдо, а способ готовки. Свежевыловленная рыба нарезалась тончайшими пластинками, солилась, перчилась и тут же и подавалась к столу. Если рыба свежая, сугудай можно есть уже через 10–15 минут. Как закуска к хорошим напиткам, пожалуй превосходит даже икру. Отменный сугудай вам подадут в читинском ресторане «Охотник». Это то блюдо, которое стоит попробовать хоть раз. А потом вас от него не оттащишь.