🍞 Хлебное ремесло. Серия первая - замес — 7 сентября 2026 г. в 17:25:02.564
🍞 Хлебное ремесло. Серия первая - замес Обычно мы встречаем хлеб уже на столе: слышим хруст корочки, чувствуем аромат, разрезаем ещё свежую буханку. Но до этого у хлеба уже начинается большая работа. Открываем дверь пекарни вместе с Андреем Старцевым, шеф-пекарем ресторана традиций «Запечь». 😶🌫️ Сегодня - замес подового хлеба. Вот из чего начинается тесто: Пшеничная мука — 3700 г Цельнозерновая мука — 300 г Белый ржаной солод — 50 г Вода — 2700 г Морская соль — 80 г Дополнительная вода — 200 г Пшеничная закваска — 800 г Пока здесь ещё нет румяной корочки и запаха печи. Только ингредиенты, руки пекаря и тесто, которому предстоит пройти весь путь. В следующих сериях покажем, что происходит после замеса и как из этого рождается готовая буханка.