В Воронеже разработали оригинальную оболочку для колбасных изделий — 19 июля 2026 г. в 10:00:04.972
В Воронеже разработали оригинальную оболочку для колбасных изделий Уникальный для России способ производства натуральной «шкурки» для колбас запатентовали ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ): в качестве оболочки они предложили использовать кишки индеек. Раньше это сырье не использовали в пищевых целях и выбрасывали. Оболочка позволяет сохранять мясной продукт до года, поэтому может войти в ассортимент формовочных материалов для перерабатывающей отрасли. Как пояснили в пресс-службе вуза, колбасным цехам сегодня не хватает экологичной оболочки. Традиционный натуральный вариант — кишечники сельскохозяйственных животных: свиней, коров и овец, реже — лошадей, коз и телят. Из-за дефицита такого сырья в качестве заменителей используют пергамент, целлофан и другие материалы. «Мы разработали способ производства натуральной оболочки из кишечника индеек, протестировали весь технологический процесс — начиная с извлечения и многоступенчатой очистки сырья и заканчивая его консервированием поваренной солью с аскорбиновой кислотой и дигидрокверцетином. Подобной технологии в России пока нет», — рассказала профессор технологического факультета ВГУИТ Людмила Антипова. Специалисты вуза детально прописали все этапы обработки, ингредиенты, температурные режимы и временные интервалы. Посолочная смесь с аскорбиновой кислотой и дигидрокверцетином дает противомикробный и антиоксидантный эффект (в том числе подавляет сальмонеллы и листерии). Действие сохраняется 12 месяцев. Соленые фабрикаты хранят один-два года при 0–10 °C, сухие — до года при влажности не выше 65%. Оболочки калибра 18/20 эластичны: вмещают 0,2–0,22 кг фарша на метр. Такой материал подойдет для колбас, полуфабрикатов, ветчины и другой мясной продукции. Фото: Виталий Аньков / РИА «Новости» РГ | Центральная Россия в Max / в «ВК» / в Telegram