Новый СанПиН для общепита: что изменится с 1 сентября 2026 — 18 июня 2026 г. в 13:29:48.097
Новый СанПиН для общепита: что изменится с 1 сентября 2026 С 1 сентября 2026 года вступает в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Документ утверждён Постановлением Главного санитарного врача РФ от 2 июня 2026 года № 18 и будет действовать до 1 сентября 2032 года. Главное: никакой революции. Это регуляторная гильотина — старый СанПиН 2.3/2.4.3590-20 переиздали под новым номером с поправками 2025 года. Что реально меняется: 1️⃣ Документы для доставки и навынос. Для блюд, которые покидают заведение, нужны декларация о соответствии или СГР. Требование касается только продукции на вынос — для блюд в зале документы не нужны. 2️⃣ Соус отдельно. Холодные закуски навынос нельзя заправлять заранее — соус должен ехать в индивидуальной упаковке. 3️⃣ Вентиляция. Теперь допускается автономная вентиляция вместо локальной — больше гибкости при реконструкции. 4️⃣ Термометры на раздаче. Отменено обязательное требование. 5️⃣ Обеззараживание воздуха. Теперь обязательно не только в цехах, но и на участках порционирования и упаковки. 6️⃣ Подносы. Их нужно обрабатывать после каждого использования, а в конце дня — промывать с дезсредствами. Техническое изменение: нумерация пунктов стала сквозной (1, 2, 3…) вместо привязки к разделам (1.1, 1.2…). Все внутренние документы со ссылками на старый СанПиН придётся обновить. 📋 Чек-лист для бизнеса — в полной статье.