Управление Роспотребнадзора по г. Москве напоминает о ключевых требованиях к производст... — 15 июня 2026 г. в 13:34:10.422
Управление Роспотребнадзора по г. Москве напоминает о ключевых требованиях к производству и продаже кваса. Их соблюдение гарантирует безопасность продукта. Квас – напиток, получаемый в результате брожения сусла из солода, муки или готового концентрата. Содержание спирта в нем не превышает 1,2%. Квас помогает утолить жажду, полезен для пищеварения, содержит витамины группы B. Однако все эти свойства сохраняются только при правильном хранении и в первые дни после изготовления. В квасе, изготовленном по ГОСТу, отсутствуют искусственные ароматизаторы, синтетические красители, подсластители и консерванты. 📄 Основные нормативные документы 🟠ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 🟠ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» 🟠ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» 🟠ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» 🟠Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 🟠Профильные ГОСТы и технические условия (ТУ), устанавливающие требования непосредственно к квасу ➡️Требования к производству кваса Производство кваса должно осуществляться в соответствии с разработанной и утвержденной нормативно-технической документацией при соблюдении следующих принципов: 1️⃣ Выбор технологических процессов и режимов на всех этапах производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции. 2️⃣ Соблюдение поточности технологических процессов, исключающей загрязнение продукции и сырья. 3️⃣ Организация контроля работы технологического оборудования, обеспечивающего безопасность продукции. 4️⃣ Соблюдение условий хранения сырья в соответствии с нормативной документацией. 5️⃣ Содержание помещений, оборудования и инвентаря в удовлетворительном санитарном состоянии для исключения загрязнения продукции. 6️⃣ Выбор способов и периодичности санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации, а также обработки оборудования и инвентаря, обеспечивающих их безопасность. 7️⃣ Персонал, занятый в производстве, должен знать и соблюдать требования безопасности, проходить предварительные и периодические медицинские осмотры, соблюдать правила личной гигиены. 8️⃣ Изготовитель обязан разработать программу производственного контроля, направленную на обеспечение соответствия выпускаемой продукции обязательным требованиям, и организовать такой контроль. ➡️ Требования к реализации кваса Места размещения нестационарных торговых объектов (в том числе для торговли квасом из изотермических емкостей в розлив) утверждаются органами местного самоуправления. Индивидуальный предприниматель или юридическое лицо (изготовитель, продавец) обязаны: 1️⃣ Довести до сведения потребителя: 🟠 фирменное наименование организации, место ее нахождения (адрес) и режим работы; 🟠 информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего органа; 🟠 наименование пищевой продукции; 🟠 дату изготовления; 🟠 наименование и место нахождения изготовителя; 🟠 состав и показатели пищевой ценности; 🟠 рекомендации и (или) ограничения по использованию; 🟠 срок годности при соблюдении герметичности упаковки (емкости); 🟠 условия хранения, срок годности после вскрытия упаковки (емкости). 2️⃣ При реализации пищевой продукции (в том числе кваса) соблюдать требования технических регламентов, а также условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем. При организации торговли в нестационарных объектах и на ярмарках необходимо обеспечить условия для хранения и реализации продукции, установленные производителем. Реализация напитков в розлив допускается при наличии одноразовой посуды либо потребительской упаковки. Запрещается реализация продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов (в том числе с истекшим сроком годности, без товаросопроводительных документов, без маркировки, предусмотренной техническими регламентами). Подробнее на сайте