Профилактика сальмонеллеза
Профилактика сальмонеллеза Сальмонеллез - заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания. Возбудитель заболевания – бактерия рода Salmonella. Основными источниками инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем. Преимущественно заболевание возникает из-за употребления некачественных пищевых продуктов животного и растительного происхождения: ➖ яйца или продукты, в состав которых входят яйца, в том числе кремово-кондитерские изделия; ➖ мясо и мясопродукты, например, мясо домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки), мясо крупного рогатого скота, свинина; ➖ майонез, сухой яичный порошок, сыр, брынза; ➖ рыба и рыбные морепродукты, в том числе рыба горячего копчения и сельдь пряного посола, копченая рыба и морепродукты. ❗️ Интенсивное размножение сальмонелл в пищевых продуктах не приводит к изменению внешнего вида, вкуса и запаха. Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, куриное мясо, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья, омлет), а также длительно хранящиеся при комнатной температуре. Инфицирующая доза для развития заболевания весьма мала. Известны отдельные случаи заболевания сальмонеллезами и даже вспышки, когда заражающая доза не превышала нескольких десятков бактерий. Сальмонеллы способны длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах. Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл и их употребление может стать причиной заболевания. Кипячение убивает сальмонеллу моментально. ➡️ Основные источники сальмонеллезной инфекции — птицы (куры, утки, гуси, индейки) и сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи, мелкий рогатый скот, лошади). Человек также играет роль в распространении инфекции. Особенно опасны люди – бессимптомные носители, профессия которых связана с приготовлением и раздачей пищи, продажей пищевых продуктов. Вода как фактор передачи возбудителя инфекции имеет второстепенное значение. Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов и боен, а также объектов птицеводства и животноводства). ➡️ Подробнее на сайте 📌Наши соц.сети ➡️ Телеграм (https://t.me/rospotrebnadzormoscow) ➡️ Одноклассники (https://ok.ru/group/62399042879688/topics) ➡️ Вконтакте (https://vk.com/rospotrebnadzormoscow) ➡️ MAX (https://max.ru/rospotrebnadzormoscow) Сайт Управления (https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php)