Сальмонелла умеет прятаться — и часто мы даже не подозреваем, что она рядом
Сальмонелла умеет прятаться — и часто мы даже не подозреваем, что она рядом В продуктах питания. Это одна из самых частых зон риска. Бактерия может оказаться: ➡️ В мясе и птице. Часто заражение происходит при убое и разделке: туша загрязняется содержимым кишечника. Сальмонелла может быть как на поверхности, так и в толще тканей. ➡️ В яйцах. Чаще бактерия попадает на скорлупу (например, с птичьим помётом), но при длительном хранении может проникнуть через поры внутрь — в желток или белок. ➡️ В молочных продуктах. Загрязнение случается при использовании заражённого сырья или нарушении санитарных норм на производстве. ➡️ На овощах, фруктах и зелени. Бактерия оседает на поверхности, если почва или вода были загрязнены навозом, сточными водами. Важный нюанс: заражённый продукт внешне, по вкусу или запаху ничем не отличается от безопасного. Поэтому полагаться на органы чувств нельзя. ➡️ В окружающей среде. Сальмонелла долго сохраняется во влажной среде: в воде открытых водоёмов, в почве (особенно если туда попал навоз), в пыли помещений. ➡️ На предметах и поверхностях. Бактерия легко переносится механически. Например: 🔹 На разделочных досках и ножах. Если после сырого мяса на той же доске нарезать овощи, произойдёт перекрёстное загрязнение. 🔹 На руках. Человек (особенно если он бессимптомный носитель) может перенести бактерии с фекалий на продукты, посуду или поверхности. 🔹 На влажных губках, тряпках, в раковинах. В таких условиях микробы активно размножаются. 🔹 На предметах повседневного обихода. Выключатели, дверные ручки, вентили кранов, детские игрушки — всё, к чему часто прикасаются, тоже может стать источником. Как снизить риск? Понимая, где бактерия может прятаться, проще выстроить защиту: 🔵 Тщательно термически обрабатывайте продукты. Мясо, птицу, яйца нужно готовить до полной готовности (например, варить яйца не менее 10 минут, а не делать глазунью с жидким желтком). 🔵 Соблюдайте правила гигиены на кухне. Используйте отдельные доски и ножи для сырого и готового, тщательно мойте руки после контакта с сырым мясом, не используйте одну губку для разных поверхностей. 🔵 Правильно храните продукты. Соблюдайте «холодовую цепь»: не оставляйте готовые блюда надолго при комнатной температуре (опасная зона от +5 до +47°C — именно в таких условиях сальмонелла активно размножается). В холодильнике сырые продукты не должны контактировать с готовыми. 🔵 Мойте овощи и фрукты под проточной водой, при необходимости ошпаривайте. 🔵 Если в доме есть животные или птица, соблюдайте гигиену: мойте руки после контакта, не допускайте животных в места приготовления еды. #санпросвет #РоспотребнадзорпоМарийЭл #санпросвет_РоспотребнадзорпоМарийЭл #профилактиказаболеваний_РоспотребнадзорпоМарийЭл