Что происходит на рынке функционального питания прямо сейчас? — 15 июня 2026 г. в 12:16:22.918
Что происходит на рынке функционального питания прямо сейчас? 🔎 На программе повышения квалификации «Основы нутрициологии и технологии разработки функционального питания» слушатели уже разбирают тренды, кейсы и биотехнологические решения. Мировые тренды, которые меняют индустрию: ✔ цены на какао за год выросли на 250%. Стартапы уже создают шоколад без какао — из ячменя, подсолнечника и с помощью специальных микроорганизмов; ✔ кофе стремительно дорожает (+40% с 2019 года). Альтернативы существуют: кофе из цикория, топинамбура, одуванчика и даже синтезированный дрожжами; ✔ к 70 годам активность пищеварительных ферментов в ЖКТ падает до 30% от исходной. Решение — ферментация зерна консорциумом микроорганизмов (южнокорейский кейс). Биотехнологические прорывы: ✔ сладкие белки — в 800–3000 раз слаще сахара, не повышают глюкозу. Их экономически выгодно получать биосинтезом, а не экстракцией из тропических фруктов; ✔ биосинтезированные жиры из олеогенных дрожжей (проект ЭФКО совместно с МГУ) — потенциал: замена 20% рынка масла какао и 10% пальмового масла; ✔ негемовое железо (растительного типа), получаемое биотехнологическим способом, — решение проблемы дефицита железа, от которого страдают миллионы. Рынок растительного мяса: ✔ растёт на 10–15% ежегодно. В составе: соевый, картофельный, пшеничный белок, кокосовое масло, ксантовая камедь, витамины. Растёт и российский сегмент — «Не Мясо», Welldone, Greenwise, Hi! (ЭФКО). Материал лекции преподавателя программы повышения квалификации д. с.-х. н., профессора РАН Журавлевой Екатерины Васильевны. ✅️ О всех новых программах и актуальных новостях обучения следите в наших социальных сетях. 📲 ВКонтакте 📲 Телеграм С уважением, Команда ФГБОУ ДПО РАКО АПК