Как соль в еде меняет вкус вина. — 9 июля 2026 г. в 13:47:47.924
Как соль в еде меняет вкус вина. Соленость как компонент эногастрономии ведёт себя с вином очень деликатно: уменьшает выраженность танинов в красных винах, смягчает кислотность, а также горечь от дубовой выдержки, выводит на первый план тело вина 🍷 Например: — устрицы и морская соль сочетаются с сухими кислотными белыми винами (например, с рислингом); — крупная соль на стейке смягчает танинную жёсткость мощного красного вина; — солёные голубые сыры (Рокфор, Горгонзола) образуют контрастный союз с крепкими мускатами и портвейном. Это физиология вкусового восприятия. Такие механизмы можно освоить системно и применять при составлении винной карты, работе с меню и при обучении персонала заведения без штатного сомелье. Именно этому посвящена программа повышения квалификации «Ресторан без сомелье». И с сегодняшнего дня открыт набор на третий поток программы! 🍇 Формат: онлайн-лекции и очная практика. Сроки: 7-25 сентября 2026 года. Документ об окончании: удостоверение о повышении квалификации ФГБОУ ДПО РАКО АПК. Условия прохождения обучения на бюджетной основе и подробности программы доступны по ссылке 🔗 Успейте подать заявку, количество бюджетных мест ограничено! ⬜️Оставить заявку на программу: https://forms.yandex.ru/u/6a4cdaaeeb6146046ad0455a