Качество хлеба закладывается задолго до выпечки — на этапе выбора и сочетания сырья. В ... — 14 сентября 2026 г. в 11:52:18.676
Качество хлеба закладывается задолго до выпечки — на этапе выбора и сочетания сырья. В сегодняшнем посте разбираем, как оценивают качество зерна и муки, какие функции выполняет каждый вид сырья в тесте и на что влияет их технологическая совместимость. Приглашаем на новый поток программы повышения квалификации «Технологии функционального хлебопечения: сырьё, рецептуры, качество». Программа формирует системные компетенции по созданию хлебобулочных изделий с учётом принципов органического земледелия и прослеживаемости сырья, нутрициологических потребностей — целиакии, чувствительности к глютену, функционального питания, — а также технологий безглютенового и бездрожжевого хлебопечения, требований безопасности, законодательства и рыночной реализации. ДАТЫ ОБУЧЕНИЯ: 9-30 октября 2026 года ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ: очная форма обучения с применением дистанционных образовательных технологий ПРАКТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ: г. Москва, г. Санкт-Петербург, г. Белгород, г. Нижний Новгород, г. Сыктывкар, г. Барнаул, г. Кемерово, г. Махачкала, г. Нальчик Количество бюджетных мест ограничено! Узнать подробности программы и оставить заявку можно по ссылке🔗