Ростовский физиолог Евгений Вечканов изучил казачью традицию пить кофе с селедкой с точ...
Ростовский физиолог Евгений Вечканов изучил казачью традицию пить кофе с селедкой с точки зрения биохимии. Соленая донская селедка, известная казакам как «оселедец», была важным продуктом. Рыбу солили в бочках, и она могла храниться месяцами, обеспечивая белком во время походов. Закуску следовало чем-то запивать, и выбор пал на кофе, который на Дону появился раньше, чем в других регионах России. В походах кофе быстро оценили за его согревающие и бодрящие свойства, а также за возможность обходиться без сна. Как объясняет ученый, в жару и при физических нагрузках казак терял много воды и солей. Кофе выводит воду, а соленая рыба дает натрий и хлор, что помогает удерживать влагу. Жиры из сельди замедляют всасывание кофеина, обеспечивая плавное бодрствование без резких скачков энергии. Казаки не знали о осмотическом давлении, но интуитивно нашли идеальную смесь для выживания в походах. Однако стоит отметить, что при гастрите или изжоге такое сочетание может вызвать дискомфорт, поэтому этот рецепт подходит только для здорового желудка. Ростов Сегодня • Подписаться